Vruchtentaarten zijn altijd populair en bovendien heel gemakkelijk te maken. Je kunt kiezen voor een bodem van zanddeeg zoals in de Crostata di frutta fresca, of voor een zachte bodem zoals deze die ik hier zal uitleggen. Toen ik het recept van Benedetta Rossi las, gebruikte ze een “slimme vorm” voor een zachte crostata. Ik, die alles wil uitproberen, herinnerde me dat ik er een had gekocht; teleurgesteld door een eerdere ervaring had ik hem in de voorraadkast gezet. Nu kreeg hij zijn revanche… hij bleek perfect voor dit beslag! Ik heb haar recept niet letterlijk gevolgd: ik heb boter in plaats van olie gebruikt en ook voor de room heb ik slagroom toegevoegd (ik zeg altijd: weinig maar goed). Voor de decoratie kun je je fantasie de vrije loop laten: de vruchten in plakjes leggen of zoals ik gedaan heb bij mijn Zachte crostata met fruitsalade.
Andere crostata-recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 g boter
- 140 g suiker
- 170 g tarwebloem 00
- 8 g bakpoeder
- 60 ml melk
- 300 ml volle melk
- 200 ml verse slagroom om op te kloppen
- 2 eieren
- 75 g suiker
- 35 g maïszetmeel (maizena)
- 1 citroen (rasp)
- 100 ml water
- 15 ml limoncello
- 15 g suiker
- 500 g aardbeien
- 3 kiwi's
- 2 bananen
- 25 ml citroensap
- 20 g suiker
- 1 zakje decoratiemengsel (Tortagel voor vruchtentaarten)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Vorm voor crostata slimme vorm 30 cm
- Elektrische garde
- Steelpan
- Vershoudfolie
Stappen
Bereid de vorm voor door deze goed in te vetten met boter en licht te bestuiven met bloem. Verwarm de oven in statische (conventionele) stand op 180 graden. Doe de eieren (eidooier en eiwit) in de kom, zet de mixer aan en klop ze kort op. Voeg de suiker toe terwijl je blijft mixen, voeg vervolgens de afgekoelde gesmolten boter toe, de melk op kamertemperatuur en als laatste de gezeefde bloem met het bakpoeder, en verwerk dit met een spatel tot een egaal beslag.
Het deeg moet eruitzien als een dik beslag. Giet het in de vooraf bereide vorm, strijk glad en bak in het midden van de oven. Bak gedurende 20 minuten en controleer tussentijds; zet daarna de oven uit en laat de taart 5 minuten met de deur op een kier rusten, haal hem daarna uit de oven en zodra hij koud is, keer je hem op een schaal. Maak de bodem vochtig met de siroop die je hebt bereid van water, suiker en limoncello.
Doe de melk en de slagroom in een steelpan, voeg ook de citroenschil toe en breng aan de rand van het koken. Doe in een kom de eieren (hele eieren), klop ze met de suiker, voeg het maïszetmeel toe en maak met de mixer een glad papje. Giet de melk erbij (zonder de citroenschil) en roer goed door; zodra alles glad is, giet je het mengsel terug in de pan en breng je het al roerend op een laag vuur aan de kook. Zodra de room is ingedikt, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen met een vel vershoudfolie direct op de room om velvorming te voorkomen.
Verdeel de inmiddels afgekoelde room over de crostata en begin met het schoonmaken van het fruit. Je kunt het naar wens snijden; ik heb ervoor gekozen het als een fruitsalade te doen, doordrenk het met citroensap en voeg wat suiker toe. Nadat je het gemengd hebt, laat je het uitlekken en verdeel je het over het oppervlak van de crostata. Maak in een pannetje de gel volgens de instructies op het zakje Tortagel en als deze klaar en lauwwarm is, verdeel je hem over het fruit. Als je de vruchten extra glans wilt geven kun je ook wat jam oplossen met water, maar persoonlijk vind ik dat de vruchten dan minder goed bewaard worden dan bij gebruik van Tortagel. Bewaar in de koelkast tot serveren.
