As tortas de frutas são sempre bem-vindas e também muito fáceis de preparar. Dá para optar por uma base de massa sablée como a Crostata di frutta fresca, ou uma base macia como esta que vou explicar aqui. Lendo a receita da Benedetta Rossi vi que ela propunha uma Crostata morbida com frutas usando uma forma “furba”. Eu, que não deixo nada passar, lembrei que tinha comprado uma e, decepcionada por uma experiência anterior, tinha guardado na despensa. Agora era a hora da revanche… e foi perfeita para esta massa! Não segui exatamente a receita dela: preferi usar manteiga no lugar do óleo e também acrescentei chantilly ao creme (eu sempre digo pouco, mas bom). Na decoração vocês podem se soltar: fatias de fruta ou como decorei a minha Crostata macia com salada de frutas.
Outras receitas de crostatas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos
- 100 g manteiga
- 140 g açúcar
- 170 g farinha de trigo (tipo 00)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 60 ml leite
- 300 ml leite integral
- 200 g creme de leite fresco para bater
- 2 ovos
- 75 g açúcar
- 35 g amido de milho (maizena)
- 1 limão (raspas)
- 100 ml água
- 15 ml limoncello
- 15 g açúcar
- 500 g morangos
- 3 kiwis
- 2 bananas
- 25 ml suco de limão
- 20 g açúcar
- 1 bustina preparado para decoração (Tortagel para tortas de fruta)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigela
- Forma para crostata furbo da 30 cm
- Batedeira de mão
- Panela pequena
- Filme plástico para alimentos
Passos
Prepare a forma bem untada e enfarinhada. Ligue o forno em modo estático a 180 graus. Coloque na tigela os ovos (gemas e claras), ligue as varas e bata ligeiramente. Acrescente o açúcar, sempre usando as varas, junte a manteiga derretida fria, o leite em temperatura ambiente e por último a farinha com o fermento peneirados, incorporando com uma espátula.
A massa deve ficar como uma polenta densa. Despeje na forma preparada com antecedência, nivele e leve ao forno na prateleira do meio. Asse por 20 minutos checando, desligue o forno e deixe repousar por 5 minutos com a porta entreaberta; em seguida desenforme e, depois de fria, vire sobre um prato. Com a calda preparada com água, açúcar e limoncello umedeça a base.
Coloque o leite e o creme de leite em uma panela, junte também a casca do limão e leve até quase ferver. Em uma tigela coloque os ovos (sempre inteiros), bata com o açúcar, adicione o amido de milho e com as varas faça uma pastinha. Despeje sobre a mistura o leite (tendo antes retirado a casca do limão), mexendo sempre e, quando tudo estiver dissolvido, volte para a panela e leve à fervura em fogo bem baixo, mexendo sempre. Quando o creme engrossar desligue e deixe esfriar cobrindo em contato com filme plástico.
Despeje o creme frio sobre a crostata e dedique-se a limpar as frutas. Aqui você pode decidir como cortar: eu optei por uma espécie de salada de frutas, reguei com suco de limão e adocei. Depois de misturar, escorra o líquido e acomode sobre toda a superfície da crostata. Em uma panelinha prepare o gel seguindo as instruções da embalagem do Tortagel e, quando estiver pronto e morno, despeje sobre as frutas. Se quiser dar brilho, também dá para dissolver um pouco de geleia com água, mas eu não gosto porque a fruta não se conserva tão bem quanto usando o Tortagel. Conserve na geladeira até a hora de servir.
