Die Auberginenbällchen sind ein unwiderstehliches vegetarisches Hauptgericht, inspiriert von der klassischen Auberginen‑Parmesan.
Mit diesem Rezept erhalten Sie außen knusprige und innen weiche Bällchen mit einem zerlaufenden Kern, der sie noch verlockender macht. Perfekt sowohl als Fingerfood als auch als vegetarische Alternative zum klassischen Fleischgericht – diese Bällchen werden alle beim ersten Bissen überzeugen.
Besonders ideal im Sommer, wenn Auberginen Saison haben: ein einfaches Rezept mit sehr schmackhaftem Ergebnis.
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Rezepte mit Auberginen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 20Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
Zutaten
- 1 Aubergine (groß)
- 100 g Mozzarella
- 50 ml Passata (Tomatenpassata)
- nach Belieben Basilikum
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Semmelbrösel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 2 Eier
- nach Belieben Mehl
- nach Belieben Semmelbrösel
Schritte
Für die Auberginenbällchen Aubergine waschen, putzen und längs halbieren.
Die Schale der Aubergine mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einige Basilikumblättchen darauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für dreißig Minuten backen.
Ist die Aubergine gar, aus dem Ofen nehmen und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, mit Backpapier abdecken und mit einem Gewicht (z. B. einer Flasche oder einem Glas) pressen, damit überschüssiges Wasser austritt.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Knoblauchzehe mit etwas extra natives Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Passata und einige Basilikumblättchen hinzufügen. Salzen und mindestens fünf Minuten köcheln lassen. Am Ende den Knoblauch entfernen.
Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zum Abtropfen legen, damit überschüssiges Wasser entweicht.
Wenn das Auberginenfleisch abgekühlt ist, in eine Schüssel geben und Passata, Mozzarella, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel hinzufügen. Salzen und die Zutaten vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht.
In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen und zwei Teller vorbereiten: auf einen etwas Mehl geben, auf den anderen Semmelbrösel.
Mit den Händen eine kleine Menge der Auberginenmasse entnehmen und walnussgroße Kugeln formen. Die Bällchen zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
Den Vorgang zweimal wiederholen, sodass eine festere Panade entsteht, die das Heraustreten der Mozzarella beim Garen verhindert.
Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im bereits vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren – guten Appetit!
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Hinweis
Diese Bällchen schmecken auch frittiert sehr gut; wenn Sie mögen, können Sie sie in heißem Öl ausbacken.
