Aubergineballetjes zijn een onweerstaanbaar vegetarisch hoofdgerecht, geïnspireerd op de klassieke aubergine-parmigiana.
Met dit recept krijg je knapperige hapjes van buiten en zacht van binnen, met een smeuïg hart dat ze nog onweerstaanbaarder maakt. Perfect als fingerfood of als vegetarisch alternatief voor een klassiek vleesgerecht, deze balletjes veroveren iedereen bij de eerste hap.
Vooral ideaal in de zomer, wanneer aubergines in het seizoen zijn, dit is een eenvoudig recept met een echt smakelijk resultaat.
Bekijk deze verzamelingen:
Balletjes met groenten: 10 vegetarische recepten
Recepten met aubergine
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
Ingrediënten
- 1 aubergine (groot)
- 100 g mozzarella
- 50 ml passata van tomaat
- naar behoefte basilicum
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- naar behoefte paneermeel
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- naar behoefte zout
- 2 eieren
- naar behoefte bloem
- naar behoefte paneermeel
Stappen
Om de aubergineballetjes te maken, de aubergine wassen en schoonmaken, in de lengte doormidden snijden.
Prik met een vork gaatjes in de schil van de aubergine en leg deze op een ovenschaal bekleed met bakpapier. Leg er een paar blaadjes basilicum op en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende dertig minuten.
Als de aubergine gaar is, uit de oven halen en de schil verwijderen. Doe het vruchtvlees in een vergiet, bedek met bakpapier en druk met een gewicht (bijv. een fles of een pot) zodat overtollig vocht verdwijnt.
Bak ondertussen de knoflook goud in een scheutje extra vierge olijfolie in een pan. Voeg dan de passata en wat blaadjes basilicum toe. Zout erbij en laat minstens vijf minuten koken. Verwijder het teentje knoflook aan het einde van de bereiding.
Snijd de mozzarella in kleine blokjes en laat deze uitlekken zodat overtollig vocht verdwijnt.
Als het auberginevlees is afgekoeld, doe het in een kom en voeg de passata, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel toe. Zout erbij en meng de ingrediënten tot je een compact mengsel krijgt.
Klop de eieren in een kom met een vork en zet twee borden klaar: op het ene wat bloem en op het andere paneermeel.
Neem met je handen een kleine hoeveelheid auberginemengsel en vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Haal de balletjes door de bloem, vervolgens door de geklopte eieren en tenslotte door het paneermeel.
Herhaal de handeling twee keer, zodat je een steviger paneerlaag krijgt die voorkomt dat de mozzarella tijdens het bakken naar buiten loopt.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Serveer warm, eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het met de hashtag #ricettedilibellula.
Om elke week gratis nieuwe recepten op je e-mail te ontvangen, schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
Wil je de recepten rechtstreeks op je telefoon ontvangen, voeg je dan toe aan het Telegram-kanaal of het WhatsApp-kanaal.
Opmerking
Deze balletjes zijn ook erg lekker gefrituurd; als je dat prettig vindt kun je ze in hete olie bakken.
