Passos

• Para fazer as almôndegas de berinjela, lave e limpe a berinjela, cortando-a ao meio no sentido do comprimento.

• Faça alguns furos na casca da berinjela com um garfo, coloque-a numa assadeira forrada com papel manteiga. Adicione algumas folhinhas de manjericão e asse em forno pré-aquecido a 200°C por trinta minutos.

• Quando estiver assada, retire a berinjela do forno e remova a casca. Coloque a polpa numa peneira, cubra com papel-toalha e aperte colocando um peso por cima (uma garrafa ou um pote), para eliminar o excesso de água.

• Enquanto isso, numa frigideira doure o alho com um fio de azeite extravirgem. Em seguida junte a passata de tomate e algumas folhinhas de manjericão. Salgue e cozinhe por pelo menos cinco minutos. No final, retire o dente de alho.

• Corte a muçarela em cubinhos pequenos e deixe escorrer para perder o excesso de líquido.

• Quando a polpa da berinjela estiver fria, transfira-a para uma tigela, acrescente a passata de tomate, a muçarela, o queijo parmesão ralado e a farinha de rosca. Tempere com sal e misture até obter uma massa homogênea.

• Numa tigela bata os ovos com um garfo e prepare dois pratos: em um coloque a farinha e no outro a farinha de rosca.

• Com as mãos, pegue uma pequena quantidade da massa de berinjela e forme bolinhas do tamanho de uma noz. Passe as almôndegas na farinha, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca.

• Repita a operação duas vezes, assim você terá uma empanagem mais consistente que evitará que a muçarela escape durante o cozimento.

• Coloque as almôndegas numa assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno já quente a 200°C por 15 minutos, até dourarem. Sirva quentes. Bom apetite!

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