Les boulettes d’aubergines sont un plat principal végétarien et irrésistible, inspiré de la classique parmigiana d’aubergines.
Avec cette recette, vous obtiendrez des bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec un cœur filant qui les rend encore plus irrésistibles. Parfaites aussi bien comme finger food que comme alternative végétarienne au traditionnel plat de viande, ces boulettes séduiront tout le monde dès la première bouchée.
Idéales surtout en été, quand les aubergines sont de saison, ces boulettes sont une recette simple mais vraiment savoureuse.
Découvrez ces sélections:
Boulettes aux légumes : 10 recettes végétariennes
Recettes avec des aubergines
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four
Ingrédients
- 1 aubergine (grosse)
- 100 g mozzarella
- 50 ml passata de tomates
- à volonté basilic
- 1 cuillère Parmesan râpé
- 1 gousse ail
- à volonté chapelure
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 2 œufs
- à volonté farine
- à volonté chapelure
Étapes
Pour réaliser les boulettes d’aubergine, laver et préparer l’aubergine (retirer les extrémités), la couper en deux dans le sens de la longueur.
Piquer la peau de l’aubergine avec une fourchette, la poser sur un plat recouvert de papier cuisson. Déposer quelques feuilles de basilic et cuire au four préchauffé à 200°C pendant trente minutes.
Une fois cuite, sortir l’aubergine du four et enlever la peau. Mettre la chair dans une passoire, couvrir avec du papier cuisson et presser en posant un poids dessus (une bouteille ou un bocal), afin d’éliminer l’eau en excès.
Pendant ce temps, faire dorer la gousse d’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter ensuite la passata de tomates et quelques feuilles de basilic. Saler et laisser cuire pendant au moins cinq minutes. En fin de cuisson, retirer la gousse d’ail.
Couper la mozzarella en petits dés et la laisser égoutter pour qu’elle perde l’excès d’eau.
Lorsque la chair de l’aubergine sera refroidie, la transférer dans un bol, ajouter la passata de tomates, la mozzarella, le Parmesan râpé et la chapelure. Saler et mélanger jusqu’à obtenir une préparation compacte.
Dans un bol, battre les œufs à la fourchette et préparer deux assiettes : dans l’une mettre de la farine et dans l’autre la chapelure.
Avec les mains, prélever une petite quantité de préparation d’aubergine et former des boulettes, de la taille d’une noix. Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Répéter l’opération deux fois, afin d’obtenir une panure plus consistante qui évitera la fuite de la mozzarella pendant la cuisson.
Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire dans le four déjà chaud à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaudes, bon appétit !
Si vous réalisez une de mes recettes, partagez-la en utilisant l’hashtag #ricettedilibellula.
Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes par e-mail, inscrivez-vous à la Newsletter.
Si vous souhaitez recevoir les recettes directement sur votre téléphone, inscrivez-vous au canal Telegram ou au canal WhatsApp.
Note
Ces boulettes sont également délicieuses frites ; si vous préférez, vous pouvez les cuire dans de l’huile bouillante.
