Die Panna-Cotta-Tarte mit Erdbeeren ist ein elegantes Dessert mit feinem Geschmack. Die Zeit meiner geliebten Erdbeeren ist da, und zu diesem Anlass habe ich beschlossen, mit einem besonderen Kuchen zu feiern. Diese Tarte zeichnet sich durch einen knusprigen Mandel-Sablé-Boden aus, den ich anschließend mit einer Erdbeer-Gelatine und Panna Cotta gefüllt habe. Eine Geschmackskombination, der man kaum widerstehen kann!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
Zutaten
- 100 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 30 g Puderzucker
- 1 Ei
- 160 g Mehl
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 15 ml Milch (bei Bedarf)
- 300 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 15 ml Zitronensaft
- 1 Blatt Gelatineblatt
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne (flüssig)
- 50 g Zucker
- nach Bedarf Minzblättchen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 g Gelatineblatt
- nach Bedarf Erdbeeren
Küchengeräte
- Teglia
Zubereitung
Für die Panna-Cotta-Tarte in einer Schüssel die Butter (weich, Zimmertemperatur) mit dem Puderzucker zu einer cremigen, luftigen Masse verrühren.
Das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse homogen und cremig ist.
In einer Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln sieben. Dann die Butter-Ei-Mischung dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Milch zugeben.
Den Teig mit einem Nudelholz zwischen zwei Backpapieren ausrollen und ein Rechteck von 20 x 40 cm formen. Den Teig in eine rechteckige Tarteform (11 x 35 cm) legen. Die Ränder andrücken, damit der Teig gut haftet, und überschüssigen Teig entfernen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Oberfläche mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, die Tarte wieder in den Ofen geben und weitere 20–25 Minuten backen. Vor dem Füllen abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aufkochen lassen, etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Mischung pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Coulis durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen, und die daraus gewonnene Flüssigkeit in eine Schüssel geben.
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Blätter vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Die Gelatine zur Erdbeerpüree geben. Das Erdbeerpüree auf die abgekühlte Tarte gießen und zum Festigen etwa zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Zucker und einige Minzblättchen geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
Wenn der Zucker geschmolzen ist, vom Herd nehmen, die Minze entfernen und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Blätter vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Die Gelatine zur Panna Cotta geben. Die Panna Cotta auf die Erdbeerschicht gießen und zum Festigen etwa 4 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Die Tarte mit frischen Erdbeeren dekorieren und servieren. Guten Appetit!
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