La tarta de panna cotta y fresas es un postre elegante y de sabor delicado. Ha llegado la temporada de mis queridísimas fresas, y para la ocasión he decidido celebrarlo con un dulce especial. Esta tarta se caracteriza por una base crujiente de pasta sablé de almendra que luego rellené con una gelatina de fresas y panna cotta. ¡Una mezcla de sabores a la que es imposible resistirse!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
Ingredientes
- 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 30 g Azúcar glas
- 1 huevo
- 160 g Harina
- 50 g Almendras picadas
- 15 ml Leche (si es necesario)
- 300 g Fresas
- 50 g Azúcar
- 15 ml Zumo de limón
- 1 hoja Gelatina en hojas
- 150 ml Leche
- 150 ml Nata líquida
- 50 g Azúcar
- al gusto hojitas de menta
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 5 g Gelatina en hojas
- al gusto Fresas
Herramientas
- Molde
Preparación
Para preparar la tarta de panna cotta, en un bol mezcla la mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
Añade el huevo y sigue mezclando hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
En un bol tamiza la harina junto con las almendras picadas. Incorpora después la mezcla de mantequilla, usando una cuchara de madera para amalgamar hasta obtener una masa uniforme y suave. Si hace falta añade un poco de leche.
Con un rodillo estira la masa entre dos papeles de horno, obteniendo un rectángulo de 20×40 cm. Transfiere la masa a un molde rectangular para tartas de 11×35 cm. Presiona los bordes para que la masa quede bien adherida y retira el exceso.
Pincha la base con los dientes de un tenedor y cubre la superficie de la tarta con papel de horno y rellénala con legumbres secas.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Retira el papel de horno y las legumbres secas, vuelve a meter la base en el horno y hornéala otros 20/25 minutos. Deja enfriar antes de rellenar.
Lava y limpia las fresas, luego córtalas en trozos. Pon las fresas en un cazo con el azúcar y el zumo de limón.
Pon al fuego a temperatura media-alta. Lleva a ebullición, cocina durante unos 5 minutos y retira del fuego.
Tritura la mezcla hasta obtener una salsa lisa. Pasa la coulis por un colador de malla fina para eliminar las semillas y recoge el líquido resultante en un bol.
En un cuenco pequeño hidrata la gelatina en hojas durante 10 minutos. Escurre la hoja con cuidado para eliminar el exceso de agua.
Incorpora la gelatina a la puré de fresas. Vierte la puré de fresas sobre la tarta ya fría y mete en el congelador para que cuaje, aproximadamente dos horas.
En un cazo vierte la leche, la nata, el azúcar y unas hojitas de menta. Pon a fuego bajo y calienta sin llegar a hervir.
Cuando el azúcar se haya disuelto, retira del fuego, quita la menta y añade el extracto de vainilla.
En un cuenco pequeño hidrata la gelatina en hojas durante 10 minutos. Escurre la hoja con cuidado para eliminar el exceso de agua.
Añade la gelatina a la mezcla de la panna cotta. Vierte la panna cotta sobre la capa de fresas y mete en el congelador para que cuaje durante unas 4 horas, o toda la noche.
Sirve la tarta decorándola con fresas. ¡Disfruta!
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