La tarte panna cotta et fraises est un dessert élégant au goût délicat. La saison de mes tant aimées fraises est arrivée, et pour l’occasion j’ai décidé de célébrer avec un dessert un peu spécial. Cette tarte est caractérisée par une base croustillante de pâte sablée aux amandes que j’ai ensuite garnie d’une gelée de fraises et d’une panna cotta. Un mélange de saveurs auquel il est impossible de résister !
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Ingrédients
- 100 g Beurre (à température ambiante)
- 30 g Sucre glace
- 1 œuf
- 160 g Farine
- 50 g Amandes hachées
- 15 ml Lait (si nécessaire)
- 300 g Fraises
- 50 g Sucre
- 15 ml Jus de citron
- 1 feuille Gélatine en feuilles
- 150 ml Lait
- 150 ml Crème liquide ( entière de préférence)
- 50 g Sucre
- selon besoin Feuilles de menthe
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 5 g Gélatine
- selon besoin Fraises
Ustensiles
- Teglia
Préparation
Pour préparer la tarte panna cotta, dans un bol mélangez le beurre (ramolli à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légère.
Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et crémeux.
Dans un bol, tamisez la farine avec les amandes hachées. Incorporez ensuite le mélange beurre-sucre en utilisant une cuillère en bois pour amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si besoin, ajoutez un peu de lait.
Avec un rouleau, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un rectangle de 20 x 40 cm. Transférez la pâte dans un moule rectangulaire de 11 x 35 cm. Pressez les bords pour bien faire adhérer et retirez l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, couvrez la surface de la tarte avec du papier cuisson et remplissez de légumes secs pour la cuisson à blanc.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Retirez le papier et les légumes secs, remettez la croûte au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Laissez refroidir avant de garnir.
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
Placez sur feu moyen-vif. Portez à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes, puis retirez du feu.
Mixez le mélange pour obtenir une sauce lisse. Passez la coulis au tamis fin pour éliminer les petits grains, puis recueillez le liquide obtenu dans un bol.
Dans un petit bol, faites tremper la gélatine en feuilles pendant 10 minutes. Pressez délicatement la feuille pour éliminer l’excès d’eau.
Incorporez la gélatine à la purée de fraises. Versez la purée de fraises sur la tarte refroidie et placez au congélateur pour faire prendre, environ deux heures.
Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre et quelques feuilles de menthe. Chauffez à feu doux sans faire bouillir.
Quand le sucre est dissous, retirez du feu, ôtez la menthe et ajoutez l’extrait de vanille.
Dans un petit bol, faites tremper la gélatine pendant 10 minutes. Pressez délicatement la feuille pour éliminer l’excès d’eau.
Incorporez la gélatine à la panna cotta. Versez la panna cotta sur la couche de fraises et placez au congélateur pour faire prendre environ 4 heures, ou toute la nuit.
Servez la tarte décorée de fraises. Régalez-vous !
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