„Die gewürzten Semmelbrösel auf sizilianische Art“
Zur Zeit der Bourbonen war das Volk der beiden Sizilien sehr arm. Die Hausfrauen begannen damals, um die Speisen „aufzustocken“, die gewürzten Semmelbrösel nach sizilianischer Art oder im sizilianischen Dialekt „muddica atturrata“ zuzubereiten.
So ist daraus ein unverzichtbares Gewürz in unserer Küche geworden.
Man denke nur an Braciolettine alla Messinese, egal ob aus Fleisch, Geflügel oder Fisch, die Fleischbällchen, Pasta mit Sardinen oder mit Brokkoli aus der Pfanne, Pasta mit Fisch und „muddica“, Schnitzel, Sarde a beccafico und viele andere Gerichte, bei denen diese Zutat das Gericht aufwertet.
Dieses beliebte Element wird noch heute so zubereitet wie vor Jahrhunderten, aus altbackenem Brot und im Ofen getrocknet; früher nutzte man Brotreste und ließ sie „caliatu o suli“, also in der Sonne trocknen, um sie knusprig zu machen.
Hier ist das Rezept für euch.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 174,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,16 (g) davon Zucker 1,04 (g)
- Proteine 6,36 (g)
- Fett 3,51 (g) davon gesättigt 1,79 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 2,09 (g)
- Natrium 766,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Gehen wir einkaufen
- 500 g altbackenes Brot (etwa 2–3 Tage alt)
- 100 g Pecorino Romano (gerieben, Ragusano oder anderer Käse)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
- 50 g Petersilie (fein gehackt)
- 2 Teelöffel Salz
- Eine halbe Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
„Die gewürzten Semmelbrösel auf sizilianische Art“
Werkzeuge
Was wir brauchen
- Backblech
- Reibe
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Backpapier
Zubereitung „Die gewürzten Semmelbrösel auf sizilianische Art“
Zuerst solltet ihr Brot wählen, dessen Kruste nicht zu dick ist. Am besten sind es Ölbrote oder Brötchen, denn die lassen sich leichter von Hand oder mit einer Reibe zerkleinern.
Wenn ihr eine sehr feine Körnung wollt, macht so weiter:
Schneidet das Brot in etwa 1/2 cm dicke Scheiben und legt es auf ein Backblech mit Backpapier.
Heizt den Ofen auf 150° vor und backt das Brot mindestens 15 Minuten. Sobald das Brot Farbe annimmt, wie bei Bruschetta, schaltet den Ofen aus und lasst es bei geöffneter Tür auskühlen.
Wenn ihr hingegen groberes Paniermehl möchtet, gebt das Brot nicht in den Ofen, sondern lasst es 3 Tage im Kühlschrank trocknen und reibt es dann von Hand oder mit der Reibe.
Die Körnung des Paniermehls sollte nicht zu fein, sondern leicht grobkörnig sein.
Beginnt damit, gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen,
einen schönen Bund fein gehackte Petersilie,
den geriebenen Pecorino Romano. Im Laufe der Zeit wurde dieser ganz oder teilweise durch Parmigiano Reggiano oder Grana Padano ersetzt.
Ich mache es weiterhin auf die alte Weise, weil es den Geschmack der Gerichte stärker bereichert.
Den fein gehackten Knoblauch und das Salz.
Vermischt alles gut miteinander.
Und hier sind sie fertig: die „gewürzten Semmelbrösel auf sizilianische Art“ – ein unverzichtbares Element für unsere Küche.
Gebt Knoblauch und Petersilie in den Behälter und zerkleinert 8 Sek., Stufe 8.
Mit dem Spatel nach unten schieben und wenn die Mischung nicht fein genug ist, wiederholen.
Sammelt alles und gebt die Mischung in eine Schüssel.
Ohne den Behälter zu waschen, den Käse in Stücken zugeben und 5 Sek., Stufe 8, zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und wiederholen, bis die Körnung fein genug ist.
Macht mit dem Paniermehl weiter, ohne den Behälter zu waschen.
Gebt stückchenweise (2–3 cm) das knusprige Brot in den Behälter. Den Bimby 10 Sek., Stufe 5 laufen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben und so weitermachen, bis das ganze Brot verarbeitet ist.
Jetzt gebt ihr in den Behälter zum geriebenen Brot die restlichen Zutaten, die ihr beiseitegelegt habt, und mischt alles 10 Sek., Stufe 8. Ihr werdet bemerken, dass das Paniermehl im Bimby wegen der starken Zerkleinerung grünlich wird.
Aufbewahrung
Tutorial „Die gewürzten Semmelbrösel auf sizilianische Art“. Ihr könnt eine größere Menge vorbereiten und sie 7 Tage im Kühlschrank oder sogar bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Tutorial „Die gewürzten Semmelbrösel auf sizilianische Art“
Kann ich es mit anderem Brot machen?
Ja, mit allen Brotsorten aus verschiedenen Mehlen, auch für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Diabetiker.
