“Pão ralado temperado à siciliana”
Nos tempos dos Bourbons, o povo das Duas Sicílias vivia na pobreza; as donas de casa, então, para “esticar” os alimentos começaram a usar o pão ralado temperado à siciliana, ou “muddica atturrata”, como se diz no dialeto siciliano.

Tornou-se assim um condimento indispensável na nossa cozinha.
Como não lembrar, entre outros, das braciolettine alla Messinese, tanto de carne quanto de frango, ou de peixe, os bolinhos, o macarrão com sardinha, ou aquele com brócolis na panela, o macarrão com peixe e “muddica”, as costeletas, as sardinhas à beccafico e muitos outros pratos em que este ingrediente valoriza a receita.
Este apreciado elemento continua sendo preparado hoje como fazia séculos, com pão amanhecido, assado; antigamente usavam as sobras de pão e o deixavam “caliatu o suli”, ou seja, secá‑lo ao sol para deixá‑lo crocante.
Aqui está a receita.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Culinária regional italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

174,10 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 174,10 (Kcal)
Instrumentos 30,16 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
Proteínas 6,36 (g)
Gordura 3,51 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
Fibras 2,09 (g)
Sódio 766,85 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g Pão amanhecido (2 ou 3 dias)
100 g Pecorino romano (ralado (Ragusano ou outro queijo))
1 dente Alho (picado)
50 g Salsinha (picada)
2 colher(es) de chá Sal
Meio colher de chá Pimenta-do-reino (moída)

“Pão ralado temperado à siciliana”

Utensílios

O que precisamos

Assadeira
Ralador
Tigela
Faca
Tábua de corte
Papel manteiga

Preparação “Pão ralado temperado à siciliana”

Antes de tudo, escolha um pão cuja crosta não seja muito grossa; é melhor se forem pãezinhos com azeite, pois é mais fácil ralar tanto à mão quanto com o ralador elétrico.
Se você quiser uma textura bem fininha, faça este procedimento:
Corte o pão em fatias de cerca de 1/2 centímetro e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Preaqueça o forno a 150°C por pelo menos 15 minutos. Assim que o pão começar a dourar, como quando você faz bruschettas, desligue o forno e deixe-o esfriar com a porta entreaberta.
Se, em vez disso, você quiser um pão ralado com grão mais grosso, não passe o pão pelo forno; coloque-o na geladeira por 3 dias e depois rale à mão ou com o ralador elétrico.
A granulação do pão ralado não deve ser muito fina, mas ligeiramente grossa.
Comece adicionando: a pimenta moída,
um bom punhado de salsinha bem picada,
O pecorino romano ralado. Com o tempo este foi total ou parcialmente substituído pelo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano.
Eu continuo fazendo à moda antiga porque enriquece mais o sabor dos pratos.
O alho bem picado e o sal.
Misture tudo.
E aqui está pronto o “Pão ralado temperado à siciliana” — um elemento indispensável na nossa cozinha
Coloque no copo o alho e a salsinha e triture 8 seg vel 8.
Raspe com a espátula e, se a mistura não estiver suficientemente fina, tente novamente.
Recolha tudo e transfira a mistura para uma tigela.
Sem lavar o copo, triture o queijo em cubos e pulse 5 seg vel 8. Raspe com a espátula e repita até que a granulação esteja suficientemente fina.
Prossiga com o pão ralado, sem lavar o copo.
Coloque o pão crocante no copo em pedaços de 2 ou 3 cm, um pouco de cada vez. Ligue o Bimby 10 seg vel 5. Raspe com a espátula e continue até terminar todo o pão.
Agora junte no copo ao pão ralado o restante dos ingredientes que tínhamos reservado e misture tudo 10 seg vel 8. Você perceberá que com o Bimby o pão ralado ficará esverdeado por causa da força da trituração do aparelho.