«El pan rallado aliñado a la siciliana»
En tiempos de los Borbones, el pueblo de las Dos Sicilias vivía en la pobreza; entonces las amas de casa, para «alargar» las viandas, empezaron a usar el pan rallado aliñado a la siciliana o «muddica atturrata», como se dice en dialecto siciliano.
Se ha convertido así en un condimento imprescindible en nuestra cocina.
Cómo no recordar entre estos las braciolettine a la messinesa, tanto de carne como de pollo, o de pescado; las albóndigas, la pasta con sardinas, o la de brócoli en cazuela, la pasta con pescado y «muddica», las chuletas empanadas, las sardinas a beccafico y muchos otros platos donde este elemento realza la receta.
Este apreciado ingrediente se prepara hoy como hace siglos, con pan duro, y tostado en horno; antiguamente se utilizaban las sobras de pan y se «ponía al sol», es decir, se dejaba crujiente expuesto al sol.
Aquí tenéis la receta.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 174,10 (Kcal)
- Carbohidratos 30,16 (g) de los cuales azúcares 1,04 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Grasa 3,51 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sodio 766,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 500 g Pan duro (unos 2 o 3 días)
- 100 g Pecorino romano (rallado, ragusano u otro queso)
- 1 diente Ajo (picado)
- 50 g Perejil (picado)
- 2 cucharaditas Sal
- Medio cucharadita Pimienta negra (molida)
«El pan rallado aliñado a la siciliana»
Utensilios
Qué necesitamos
- Bandeja
- Rallador
- Cuenco
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Papel de horno
Preparación «El pan rallado aliñado a la siciliana»
Antes que nada debéis elegir un pan cuya corteza no sea demasiado gruesa, mejor si son panecillos de aceite, porque es más fácil rallarlo tanto a mano como con el rallador eléctrico.
Si queréis una miga muy fina haced esta operación:
Cortadlo en rebanadas de aproximadamente 1/2 centímetro y colocadlas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Encended el horno a 150° durante al menos 15 minutos. En cuanto el pan coja color, como cuando hacéis las bruschettas, apagad el horno y dejadlo enfriar con la puerta entreabierta.
Si, en cambio, queréis un pan rallado de textura bastante gruesa no paséis el pan por el horno; en su lugar metedlo en la nevera durante 3 días y después ralladlo a mano o con el rallador eléctrico.
La textura del pan rallado no debe ser demasiado fina, sino ligeramente gruesa.
Empezad a añadir: la pimienta molida,
un buen manojo de perejil finamente picado,
El pecorino romano rallado. Con el paso del tiempo este ha sido total o parcialmente sustituido por Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Yo sigo haciéndolo siempre a la manera tradicional porque enriquece más el sabor de los platos.
El ajo finamente picado y la sal.
Mezclad todo.
Y aquí tenéis listo el «El pan rallado aliñado a la siciliana». Elemento indispensable en nuestra cocina.
Poned en el vaso el ajo y el perejil y triturad 8 s vel 8.
Recoged con la espátula y si el picado no está lo bastante fino podéis repetir.
Recoged todo y transferid la mezcla a un cuenco.
Sin lavar el vaso triturad el queso cortado en cubitos 5 s vel 8. Recoged con la espátula y repetid la operación hasta que la textura sea lo bastante fina.
Continuad con el pan rallado, sin lavar el vaso.
Ponéis el pan crujiente en el vaso en trozos de 2 o 3 cm, un poco a la vez. Activad el Bimby 10 s vel 5. Recoged con la espátula y continuad hasta haber terminado todo el pan.
Ahora unid en el vaso al pan rallado el resto de los ingredientes que habíamos reservado y mezclad todo 10 s vel 8. Notaréis que con el Bimby el pan rallado se teñirá de verde por la fuerza de triturado que tiene nuestro aparato.
conservación
Tutorial «El pan rallado aliñado a la siciliana». Podéis preparar una buena cantidad y conservarlo 7 días en la nevera o incluso 3 meses en el congelador.
Tutorial «El pan rallado aliñado a la siciliana»
¿Puedo hacerlo con otro tipo de pan?
Sí, con todo tipo de harinas diferentes, aptas para intolerantes o diabéticos.
