Wenn Sie gerne perfekte Desserts, glänzende Nachtische und makellose Konsistenzen zubereiten, sind Sie früher oder später auf ein Rezept gestoßen, das Glukosesirup erfordert. Aber was ist es genau? Wofür wird es verwendet? Und wo kann man es kaufen? In diesem Artikel erkläre ich Ihnen alles, was Sie wissen müssen, mit einem praktischen Blog-Touch und einigen Tipps zum Merken.
Was ist Glukosesirup?
Glukosesirup ist ein flüssiges Süßungsmittel, das als dichte, farblose Substanz mit einem viel weniger süßen Geschmack als Zucker erscheint. Seine Besonderheit?
Er kristallisiert nicht. Deshalb wird er in der Konditorei häufig verwendet, um:
– Weichheit in Bonbons zu bringen;
– Struktur in Ganache und Mousse zu geben;
– cremigere Halbgefrorenes zu erzielen;
– Kuchen und Biskuitböden feucht zu halten;
– Obstkuchen und Glasuren zu glänzen.
Wo kann man es kaufen?
Es ist in Konditoreifachgeschäften, in einigen Apotheken (ja, wirklich!) oder online in Gläsern von 200 g oder 1 kg erhältlich. Der Preis variiert, aber man braucht nur wenig, daher hält ein Glas lange.
Praktischer Tipp:
⚠️ Wenn Sie es verwenden, erwärmen Sie das Glas leicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle für ein paar Sekunden: es wird leichter, es mit einem leicht mit neutralem Öl bestrichenen Löffel zu entnehmen.
Kann ich es zu Hause machen?
Ja! Es gibt eine hausgemachte Version von Glukosesirup, die Sie in wenigen Minuten mit Zucker, Wasser und Zitronensäure (oder Zitronensaft) zubereiten können. Es ist nicht identisch mit dem industriellen, aber für den Hausgebrauch ist es völlig in Ordnung.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Zucker
- 160 ml Wasser
- 3 Teelöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- Kleiner Topf
- Waage
- Thermometer
- Gläser
Schritte
Bevor Sie anfangen, richten Sie den Arbeitsplatz mit allen bereits abgewogenen Zutaten ein.
Geben Sie sie in einen hohen Topf und erhitzen Sie ihn bei niedriger Hitze. Lassen Sie es sanft etwa 30 Minuten köcheln.
Nach dieser Zeit die Hitze leicht erhöhen und weiter kochen, dabei ständig umrühren.
Der Sirup ist fertig, wenn er eine Konsistenz ähnlich wie Honig erreicht. Es ist wichtig, die gesamte Kochzeit von 45 Minuten nicht zu überschreiten: Auch wenn es anfangs noch etwas flüssig erscheint, wird es beim Abkühlen richtig eindicken.
Wenn es fertig ist, in ein sterilisiertes Glas umfüllen, gut verschließen und abkühlen lassen.
Es hält sich lange bei Raumtemperatur. Nach dem Öffnen, wenn Sie es nicht alles verwenden, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wo es sich mindestens eine Woche hält.Hausgemachter Glukosesirup mit dem Bimby
Geben Sie Zucker, Wasser und Zitronensaft in den Mixer:
10 Min. / 100°C / Stufe 2
Fahren Sie mit dem Kochen fort, um den Sirup zu verdicken:
15 Min. / Varoma / Stufe 2 ohne Messbecher, mit umgedrehtem Korb auf dem Deckel.
Gießen Sie den noch heißen Sirup in ein sterilisiertes Glas und schließen Sie es sofort.
Bewahren Sie den hausgemachten Glukosesirup in einem Glas mit luftdichtem Verschluss im Kühlschrank auf: Er hält sich bis zu 6 Monate.
Einmal gekühlt, kann er zu dick oder fest werden: kein Problem! Einfach 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und umrühren, bis er wieder flüssig wird.
Neben der perfekten Verwendung für Zuckerpaste ist er eine ideale Zutat bei der Zubereitung von hausgemachtem Eis: Er verbessert die Konsistenz, verhindert die Bildung von Kristallen und verleiht eine einzigartige Cremigkeit.
