Si te gusta preparar dulces perfectos, postres brillantes y texturas impecables, tarde o temprano te habrás encontrado con una receta que requiere jarabe de glucosa. Pero, ¿qué es exactamente? ¿Para qué sirve? ¿Y dónde se compra? En este artículo te explico todo lo que necesitas saber, con un toque práctico de blog y algún truco que tener en cuenta.
¿Qué es el jarabe de glucosa?
El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido que se presenta como una sustancia densa, incolora y con un sabor mucho menos dulce que el azúcar. ¿Su particularidad?
No cristaliza. Por eso se usa mucho en pastelería para:
– hacer que los caramelos sean blandos;
– dar estructura a ganaches y mousses;
– obtener semifríos más cremosos;
– mantener húmedos pasteles y bizcochos;
– dar brillo a tartas de frutas y glaseados.
¿Dónde se compra?
Lo encuentras en tiendas de artículos de pastelería, en algunas farmacias (¡sí, de verdad!) o en línea en tarros de 200 g o 1 kg. El precio varía, pero basta con un poco, así que un tarro te dura mucho tiempo.
Consejo práctico:
⚠️ Cuando lo uses, calienta ligeramente el tarro al baño maría o en el microondas durante unos segundos: será pmás fácil extraerlo con una cuchara ligeramente engrasada con aceite neutro.
¿Puedo hacerlo en casa?
¡Sí! Existe una versión casera del jarabe de glucosa, que puedes preparar en pocos minutos con azúcar, agua, ácido cítrico (o jugo de limón). No es idéntico al industrial, pero para uso casero va muy bien.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g azúcar
- 160 ml agua
- 3 cucharaditas jugo de limón
Herramientas
- Cazuela
- Balanza
- Termómetro
- Tarros
Pasos
Antes de comenzar, organiza la superficie de trabajo con todos los ingredientes ya pesados.
Viértelos en una cazuela de bordes altos y ponlo al fuego a llama baja. Deja hervir suavemente durante unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, sube ligeramente el fuego y continúa la cocción, removiendo continuamente.
El jarabe estará listo cuando alcance una consistencia similar a la miel. Es importante no superar los 45 minutos totales de cocción: aunque al principio parezca un poco líquido, al enfriarse se espesará adecuadamente.
Una vez listo, transfiérelo a un tarro esterilizado, ciérralo bien y déjalo enfriar.
Se conserva bien a temperatura ambiente. Después de abrirlo, si no lo utilizas todo, puedes guardarlo en el refrigerador, donde se mantendrá por al menos una semana.Jarabe de glucosa hecho en casa con el Bimby
Coloca en el vaso el azúcar, el agua y el jugo de limón:
10 min. / 100°C / vel. 2
Continúa la cocción para espesar el jarabe:
15 min. / Varoma / vel. 2 sin cubilete, con el cestillo invertido sobre la tapa.
Vierte el jarabe aún caliente en un tarro esterilizado y ciérralo inmediatamente.
Conserva el jarabe de glucosa hecho en casa en un tarro de vidrio con cierre hermético, guardado en el refrigerador: se mantiene bien hasta 6 meses.
Una vez enfriado, puede volverse demasiado denso o sólido: ¡ningún problema! Basta con añadir 2 cucharadas de agua, volver a ponerlo al fuego a llama baja y remover hasta que vuelva a estar fluido.
Además de ser perfecto para la pasta de azúcar, es un ingrediente ideal en la preparación de helado hecho en casa: mejora la consistencia, evita la formación de cristales y otorga una cremosidad única.
