Si vous aimez préparer des desserts parfaits, des sucreries brillantes et des textures impeccables, vous êtes probablement tombé sur une recette nécessitant du sirop de glucose. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? À quoi sert-il ? Et où l’acheter ? Dans cet article, je vous explique tout ce que vous devez savoir, avec une touche pratique de blog et quelques astuces à garder à l’esprit.
Qu’est-ce que le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose est un édulcorant liquide qui se présente comme une substance épaisse, incolore et au goût beaucoup moins sucré que le sucre. Sa particularité ?
Il ne cristallise pas. C’est pourquoi il est très utilisé en pâtisserie pour :
– rendre les bonbons moelleux ;
– donner de la structure aux ganaches et mousses ;
– obtenir des parfaits plus crémeux ;
– garder les gâteaux et génoises humides ;
– faire briller les tartes aux fruits et les glaçages.
Où l’acheter ?
Vous le trouverez dans les magasins d’articles de pâtisserie, dans certaines pharmacies (oui, vraiment !) ou en ligne en pots de 200 g ou 1 kg. Le prix varie, mais vous n’en avez besoin que d’un peu, donc un pot dure longtemps.
Conseil pratique :
⚠️ Quand vous l’utilisez, chauffez légèrement le pot au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes : il sera plus facile de le prélever avec une cuillère légèrement huilée avec de l’huile neutre.
Peut-on le faire à la maison ?
Oui ! Il existe une version maison du sirop de glucose, que vous pouvez préparer en quelques minutes avec du sucre, de l’eau, de l’acide citrique (ou du jus de citron). Ce n’est pas identique à l’industriel, mais pour un usage domestique, c’est parfait.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g sucre
- 160 ml eau
- 3 cuillères à café jus de citron
Outils
- Casserole
- Balance
- Thermomètre
- Bocaux
Étapes
Avant de commencer, préparez le plan de travail avec tous les ingrédients déjà pesés.
Versez-les dans une casserole à bords hauts et mettez à chauffer sur feu doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Après ce temps, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson, en remuant constamment.
Le sirop sera prêt lorsqu’il aura une consistance similaire à celle du miel. Il est important de ne pas dépasser 45 minutes de cuisson au total : même s’il vous semble encore un peu liquide, il s’épaissira correctement en refroidissant.
Une fois prêt, transférez-le dans un bocal stérilisé, fermez-le bien et laissez-le refroidir.
Il se conserve longtemps à température ambiante. Après ouverture, si vous ne l’utilisez pas en entier, vous pouvez le garder au réfrigérateur, où il se conservera au moins une semaine.Sirop de glucose maison avec le Bimby
Mettez dans le bol le sucre, l’eau et le jus de citron :
10 min. / 100°C / vit. 2
Poursuivez la cuisson pour épaissir le sirop :
15 min. / Varoma / vit. 2 sans gobelet doseur, avec panier retourné sur le couvercle.
Versez le sirop encore chaud dans un bocal stérilisé et fermez-le immédiatement.
Conservez le sirop de glucose maison dans un bocal en verre avec fermeture hermétique, au réfrigérateur : il se conserve bien jusqu’à 6 mois.
Une fois refroidi, il peut devenir trop épais ou solide : pas de problème ! Il suffit d’ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, le remettre sur le feu à feu doux et remuer jusqu’à ce qu’il redevienne fluide.
En plus d’être parfait pour la pâte à sucre, c’est un ingrédient idéal dans la préparation de la glace maison : il améliore la texture, empêche la formation de cristaux et offre une onctuosité unique.
