Der Omas Apfelkuchen mit Joghurt ist hoch, fluffig und aromatisch, ein einfacher Kuchen, der schnell zubereitet wird und aus guten, leicht verfügbaren Zutaten besteht. Der Apfelkuchen ist ein Klassiker, der viele Erinnerungen weckt, ein besonderes Comfort-Food, das das Haus nach „Lecker“ duften lässt, und ich kann es kaum erwarten, bis er aus dem Ofen kommt, um ein Stück zu probieren.
Apfelkuchen werden nach den unterschiedlichsten Rezepten zubereitet, in meinen Erinnerungen waren die Zutaten aber immer dieselben: Eier, Zucker, Mehl, Butter oder Öl, Äpfel und Aromen; unter den Aromen dominierten immer Vanillin und Zitronenschale, Zimt wurde bei uns zuhause fast nie verwendet.
Gewürze kaufte man nur zu Weihnachten, bereits abgemessen je nach Gebäck, das zubereitet werden sollte, und wir verbrachten ganze Nachmittage damit, Panoni, Pinze und Certosini zuzubereiten.
Der Kuchen, den ich euch heute vorschlage, ist besonders, sehr saftig, reich an Äpfeln mit einem Hauch Amaretto; probiert ihn aus und sagt mir, wie er euch gefällt. In der Zwischenzeit lasse ich euch noch weitere Apfelrezepte zum Ausprobieren da:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen (Ober-/Unterhitze)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 190 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 90 g Kartoffelstärke
- 170 g Zucker
- 125 g Naturjoghurt (1 Becher)
- 85 g Erdnussöl (oder 100 g sehr weiche Butter)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Meine Oma verwendete Vanillin, ich vermeide es)
- Zitronenschale (gerieben, Schale einer halben unbehandelten Zitrone)
- 6 Amaretti (zerbröselt, wenn sie euch nicht schmecken, könnt ihr sie weglassen)
- 3 Äpfel (groß, 600 g netto nach dem Schälen und Entfernen der Kerne)
- 10 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl (Tipo 00)
- 20 g Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel groß
- 1 Handmixer
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigspatel
- 1 Springform Springform, 24 cm Durchmesser
Zubereitung
Für ein optimales Ergebnis sollten Eier und Joghurt Zimmertemperatur haben.
Wascht die Äpfel, schält sie und schneidet zwei in dünne Scheiben und eine in kleine Würfel.
Siebt das Mehl zusammen mit der Stärke und dem Backpulver und stellt es beiseite.In einer großen Schüssel schlagt die Eier mit dem Zucker bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Verwendet Eier mit Zimmertemperatur, das ist entscheidend für das Gelingen des Rezepts.
Gebt Joghurt, Zitronenschale und Vanille (oder Vanillin) zur Masse, hebt alles kurz mit den Quirlen unter und gebt dann die Hälfte des gesiebten Mehls dazu.
Fügt das Öl, die zerbröselten Amaretti hinzu und rührt sie ein, zuletzt das restliche Mehl; ihr solltet einen weichen, schaumigen Teig erhalten, der beim Backen sehr zart wird.
Hebt die gewürfelten Äpfel unter den Teig.
Gebt die Masse in die gefettete und bemehlte Springform.
Verteilt die Apfelscheiben auf der Oberfläche und backt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° für ca. 45 Minuten.
Macht immer die Stäbchenprobe, um den Gargrad zu prüfen; falls nötig, verlängert die Backzeit um ein paar Minuten. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, deckt sie mit Alufolie ab.
Der Omas Apfelkuchen mit Joghurt ist fertig — lasst ihn abkühlen, bestäubt ihn mit Puderzucker und serviert ihn.
Tipps
Aufbewahrung
Der Omas Apfelkuchen mit Joghurt bleibt bis zu drei Tage bei Raumtemperatur in einer Kuchenhaube frisch. Wenn es sehr warm ist, wird Obst schnell säuerlich; ich empfehle daher, den Kuchen in den Sommermonaten im Kühlschrank zu lagern und ihn vor dem Servieren etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.
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