Weicher, elastischer Kakaobiskuit
Der Kakaobiskuit (oder Kakaobiscuit) ist eine Variante des klassischen Rezepts, eine Art flacher, weicher Pan di Spagna, unverzichtbar in der Patisserie. Wir kennen ihn vor allem für die Herstellung von gefüllten Rouladen, aber er wird auch für moderne Torten verwendet (sowohl als Boden als auch als Schicht), als dekorativer Rand und als Einlage in Mousse und Bavarois.
Als meine Tochter klein war, habe ich ihn oft zubereitet und mit Chantilly, mit Nuss-Nougat-Creme gefüllt oder ihr meine Milchschnitten mit Kokoscreme gemacht; in diesem Fall habe ich ihn in einer kleineren Form gebacken, damit er höher wird.
Der Biskuit gehört zu den aufgeschlagenen Massen wie der Pan di Spagna, Frangipane und Dacquoise. Er kann mit verschiedenen Techniken hergestellt werden, heute zeige ich euch die einfachste Variante.
Die Backzeit ist sehr kurz und er kühlt in wenigen Minuten ab – schnell, einfach und praktisch; was will man mehr von einer Tortenbasis? Seht, wie man ihn zubereitet.
Probiert auch die anderen Grundlagen der Patisserie:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 5 Eier (mittel – ca. 260 g)
- 70 g Weizenmehl (Type 00)
- 20 g Kartoffelstärke
- 30 g Backkakao (ungesüßt)
- 120 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Handmixer
- 1 Waage
- 1 Spatel/Teigschaber gewinkelt
- Backpapier
Vorgehen
Schlagt die Eier auf und trennt Eigelb und Eiweiß in zwei Schüsseln; es ist wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben.
Schlagt das Eiweiß mit 50 g Zucker steif und stellt es beiseite, aber schlagt es nicht zu fest, sonst wird es schwierig, es unter die Masse zu heben und das Ergebnis könnte leiden.
Schlagt die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (70 g), bis sie hell und schaumig sind.
Siebt das Mehl zusammen mit der Stärke und dem Kakao und hebt die Mischung in zwei Portionen vorsichtig unter die geschlagenen Eigelbe.
Gebt Vanille und das geschlagene Eiweiß dazu und hebt alles mit einem Spatel von unten nach oben unter, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Legt ein Backblech von 35×45 cm mit Backpapier aus, gebt die Masse hinein und streicht sie mit einem gewinkelten Spatel glatt (sehr praktisch; wenn ihr keinen habt, nehmt einen Teigschaber oder einen normalen Spatel).
Backt den Kakaobiskuit im vorgeheizten Backofen mit Ober-/Unterhitze bei 180 °C für 10 Minuten.
Nehmt den Boden aus dem Ofen und hebt ihn von der heißen Backplatte auf eine andere Backplatte oder eine kalte Fläche. Deckt den Biskuit mit einem feuchten, ausgewrungenen Blatt Backpapier ab, wartet ein paar Minuten, dreht ihn dann um und entfernt das Backpapier. Legt auch auf die andere Seite ein Blatt Backpapier.
Der Kakaobiskuit ist nun weich und elastisch. Füllt ihn mit der gewünschten Füllung und rollt ihn auf oder verwendet ihn in Bavarois, modernen Torten oder zum Schichten von Torten.
Tipps
Aufbewahrung
Ihr könnt den Biskuitboden gut verschlossen 1 Tag aufbewahren. Wenn ihr ihn nicht sofort verwendet, empfehle ich, ihn einzufrieren und bei Bedarf zu verwenden.
***********************
Für Tipps zur Zubereitung schreibt mir auf FACEBOOK und, wenn ihr mögt, folgt mir auf INSTAGRAM.
Schickt mir eure Fotos, ich veröffentliche sie gern auf meinen Socials.
