Die Orecchiette und Maccheroni auf Eisen mit Stängelkohl (Cime di rapa) gelten als eine unserer apulischen Spezialitäten. Man stellt sie zu Hause mit Hartweizengrieß her, so wie Großmütter und Mütter, oder kauft sie in Pastafabriken, in denen frische Pasta verkauft wird. Am besten schmecken sie mit Stängelkohl; geröstetes Brot ist nicht überall üblich, wird aber empfohlen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Orecchiette
- 250 g Maccheroni (ai ferri (typisch apulisch))
- 500 g Stängelkohl (Cime di rapa) (geputzt)
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- 1 Prise Knoblauch
- 2 Sardellen (in Salz)
- Chilipulver (scharf)
- nach Bedarf Oregano
- 2 Teelöffel Semmelbrösel
Werkzeuge
- Messer
- Eisenstab für Maccheroni oder ein Spießstäbchen
Zubereitung
Die Gemüseköpfe und die zarten Blätter mit einem Messer säubern. Mehrfach waschen und abtropfen lassen.
Die Pasta zusammen mit dem Stängelkohl in reichlich gesalzenem Wasser 7/8 Minuten ab dem Kochen garen.
Währenddessen in einer Pfanne ausreichend extra natives Olivenöl erhitzen, den Knoblauch goldbraun anbraten und die Sardellen hinzufügen. Nur wenige Sekunden kochen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
In einem kleinen Topf die Semmelbrösel mit etwas Oregano aromatisieren und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang rösten, dabei umrühren.
Die Pasta mit dem Gemüse abgießen und auf die Teller verteilen. Das geröstete Brot mit einem Esslöffel Öl und der vorbereiteten Würzsauce darüber geben. Nach Wunsch Chilipulver hinzufügen.
Orecchiette und Maccheroni auf Eisen mit Stängelkohl sind ein köstliches erstes Gericht, das man nicht nur im Herbst/Winter, sondern auch im Frühjahr genießen kann, solange dieses schmackhafte Gemüse erhältlich ist.
Orecchiette e maccheroni ai ferri con cime di rapa
Interessantes zur Rezeptur Orecchiette e Maccheroni auf Eisen mit Stängelkohl: Ich denke, der Name Orecchiette kommt wahrscheinlich von der besonderen Form. Mit der Messerspitze wird jeweils ein kleines Stück Teig ausgehöhlt und dann geschickt mit den Fingern umgedreht – das ist sicherlich eine Kunst, die man erlernt. Für die Maccheroni ai ferri verwendet man einen passenden Eisenstab; die Herstellung macht Spaß und man kann guten Tutorials folgen. Bei Google gibt es viele und auch unterhaltsame Anleitungen.
In Apulien wird dieses Wissen von Generation zu Generation weitergegeben und nicht nur an die Töchter.
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