Las orecchiette y los maccheroni al hierro con cimas de nabo se consideran una de nuestras especialidades pugliesas. Se preparan en casa con harina de sémola como lo hacían las abuelas y las madres, o se compran en las pastelerías donde venden pasta fresca. Están aún más ricas cocinadas con las cimas de nabo y añadir pan tostado no es algo que haga todo el mundo, pero se aconseja.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g orecchiette
- 250 g maccheroni (al hierro pugliese)
- 500 g Cimas de nabo (Limpias)
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Ajo
- 2 Anchoas en sal
- Pimiento picante (en polvo)
- al gusto Orégano
- 2 cucharaditas Pan rallado
Utensilios
- Cuchillo
- Varilla de hierro para maccheroni o un palo de brocheta
Preparación
Limpia las verduras cortando con un cuchillo las cimas y las hojas tiernas. Lava varias veces y escurre.
Cuece la pasta en una olla con abundante agua salada junto con las cimas de nabo durante 7/8 minutos desde que hierve.
Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva virgen extra suficiente para aliñar la pasta, dora el ajo y añade las anchoas. Cocina unos segundos hasta que las anchoas se deshagan.
En una cazuela aromatiza el pan rallado con un poco de orégano y tuéstalo a fuego moderado durante un minuto removiendo.
Por último escurre la pasta con las verduras y sirve en los platos añadiendo el pan tostado con una cucharada de aceite y el condimento. Añade pimiento picante en polvo solo para quien lo desee.
Las orecchiette y maccheroni al hierro con cimas de nabo son un primer plato exquisito para disfrutar no solo en otoño/invierno sino también en primavera, mientras sea posible encontrar esta buena verdura.
Orecchiette y maccheroni al hierro con cimas de nabo
Curiosidades sobre la receta orecchiette y maccheroni al hierro con cimas de nabo: Creo que las orecchiette toman su nombre probablemente por su forma particular. Se hace un hueco con la punta del cuchillo en un trocito de masa, uno a uno, y luego se giran con los dedos con destreza. Sin duda es un arte que se aprende. Para los maccheroni al hierro se usa una varilla adecuada. Prepararlos es bastante divertido y basta seguir un tutorial. En Google hay muchos, y también simpáticos.
Sin embargo, en Puglia se transmite de generación en generación y no solo a las hijas.
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