Les orecchiette et maccheroni au fer avec cimes de navet sont considérés comme l’une de nos spécialités des Pouilles. On les prépare maison avec de la farine de semoule comme le faisaient les grands-mères et les mères, ou on les achète dans les fabriques de pâtes où l’on trouve des pâtes fraîches. Elles sont encore meilleures préparées avec les cimes de navet et l’ajout de chapelure grillée n’est pas quelque chose que tout le monde fait mais c’est conseillé.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g orecchiette
- 250 g maccheroni (au fer des Pouilles)
- 500 g Cimes de navet (Nettoyées)
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- 1 pincée Ail
- 2 Anchois salés
- Piment (en poudre)
- à volonté Origan
- 2 cuillères à café Chapelure
Ustensiles
- Couteau
- Fer pour maccheroni ou un bâtonnet à brochette
Préparation
Triez donc les légumes en coupant avec un couteau les têtes et les feuilles tendres. Lavez plusieurs fois et égouttez.
Faites ensuite cuire dans une grande casserole d’eau salée la pâte avec les cimes de navet pendant 7/8 minutes à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle avec suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour assaisonner la pâte, faites dorer l’ail et ajoutez les anchois. Faites cuire quelques secondes le temps que les anchois se défassent.
Dans une petite casserole, aromatisez la chapelure avec un peu d’origan et faites-la griller sur feu moyen pendant une minute en remuant.
Égouttez enfin la pâte avec les légumes et servez dans les assiettes en ajoutant la chapelure grillée avec une cuillère d’huile et le condiment. Ajoutez du piment en poudre seulement pour ceux qui le désirent.
Les orecchiette et maccheroni au fer avec cimes de navet sont un premier plat exquis à déguster non seulement en automne/hiver mais aussi au printemps tant qu’il est possible de trouver ce bon légume.
Orecchiette et maccheroni au fer avec cimes de navet
Curiosité à propos de la recette orecchiette et maccheroni au fer avec cimes de navet : je pense que les orecchiette tirent leur nom probablement de leur forme particulière. On creuse un petit morceau de pâte à la pointe du couteau, un par un, puis on les retourne avec les doigts avec adresse. C’est certainement un art qui s’apprend. Pour les maccheroni au fer on utilise un fer approprié. Les préparer est assez amusant et il suffit de suivre un tutoriel. Il y en a pléthore sur Google et certains sont même sympathiques.
Cependant, dans les Pouilles, cela se transmet de génération en génération et pas seulement aux filles.
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