Orecchiette mit Bohnensauce sind ein kalorienreiches, einfaches, typisch apulisches Erstgericht, nahrhaft und gesund, das sich besonders in der Wintersaison eignet, aber das ganze Jahr über geschätzt werden kann.
Seltenereweise koche ich diese Hülsenfrüchte auch im Frühling/Sommer und bereite diese würzige Pasta zu.
Ich verwende oft vorgekochte Bohnen für schnelle Rezepte, praktisch wenn es schnell gehen muss, zum Beispiel wenn man vom Meer zurückkommt, und auch zur Zubereitung leckerer kalter Salate.
Außerdem ist dies ein guter, vollständiger erster Gang.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Orecchiette
- 400 ml Passierte Tomaten
- 400 g Cannellini-Bohnen
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- 100 ml Rotwein
- 1 Zehe Knoblauch
- Zwiebel (Eine mittlere)
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
In einer Pfanne den Knoblauch zusammen mit der Zwiebel in Olivenöl (drei/vier Esslöffel) goldgelb anschwitzen und anschließend die vorgekochten Cannellini-Bohnen zugeben.
Dann ein halbes Glas Rotwein dazugeben und verdampfen lassen.
Anschließend die passierten Tomaten, die fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Sauce bei schwacher Hitze etwa dreißig Minuten köcheln lassen, zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, ob sie zu trocken wird. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Orecchiette in einem Topf in reichlich Wasser al dente kochen: etwa dreizehn Minuten ab dem Aufkochen (bei hausgemachter Pasta ist weniger Zeit nötig, maximal 7/8 Minuten). Abgießen und mit der guten Sauce vermischen.
Die Orecchiette mit Bohnensauce schließlich in heißen Tellern oder in den charakteristischen, vorgewärmten Terrakottaschälchen servieren.
Orecchiette mit Bohnensauce
Tipp für das Rezept der Orecchiette mit Bohnensauce:
Die Terrakottaschälchen vor dem Servieren mit der Pasta vorheizen.
Bevorzugen Sie frische Pasta und bereiten Sie die Orecchiette, wenn möglich, von Hand zu. In diesem Fall braucht die Pasta weniger Zeit zum Garen. Es reichen etwa 6/7 Minuten.
Aus der Hälfte der Bohnen lässt sich mit einem Mixer eine Creme herstellen.
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