Gegrillte Sepia, gewürzt mit Salmoriglio — ein sizilianisches Rezept, das mein Vater oft zubereitete. Wenn die Fischer nach einer Nachtschicht mit ihren Booten zurückkamen und sich am Strand eine kleine Gruppe Leute sammelte, um den frischen Fisch zu kaufen, war auch mein Vater dabei. Dann machte er den Grill und das Salmoriglio fertig und in kurzer Zeit war das Mittagessen serviert. Ich möchte kurz den Begriff „Weichtier“ (mollusco) erläutern: damit sind Meeresbewohner gemeint, die zu zwei Gruppen gehören — solche mit Schale und solche ohne. Zur ersten Gruppe mit Schale zählen z. B. Vongole (Venusmuscheln), Cozze (Miesmuscheln), Tartufi, Fasolari, Austern, Jakobsmuscheln, Cannolicchi, Meeresschnecken und Napfschnecken. Die zweite Gruppe hat keine Schale, dazu gehören Kalmare, Oktopusse, Moscardini, Totani, Kraken und Sepia, mit denen ich heute mein Rezept zubereite: gegrillte Sepia, gewürzt mit Salmoriglio, so wie mein Vater es zubereitete.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst, Winter
- Leistung 376,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,40 (g) davon Zucker 2,52 (g)
- Proteine 49,19 (g)
- Fett 19,29 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 1.824,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gegrillte Sepia
- 700 g Sepia (Tintenfisch)
- 30 g Olivenöl extra vergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Oregano
- 1 Chili
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (geriebene Schale nach Belieben)
Werkzeuge
- Pfanne
- Zitronenreibe
- Schneidebrett
Schritte zur Zubereitung der gegrillten Sepia
Wie ich schon oft gesagt habe: Die meisten Fischgeschäfte machen es den Kunden einfacher, indem sie den Fisch bereits säubern, und das ist wirklich sehr hilfreich. Auch mein Stammfischhändler erledigt das für mich. Zu Hause habe ich die Sepia in zwei Hälften geteilt und mit dem Messer auf beiden Seiten senkrechte Einschnitte gesetzt, sodass ein gitterartiges Muster entsteht; das verhindert beim Garen, dass sie sich zusammenzieht. Ich heize die Grillplatte hoch und sobald sie richtig heiß ist, grille ich die Sepia. Pro Seite reichen etwa 7 Minuten.
Während die Sepia gart, habe ich wie gewohnt das Salmoriglio in einem Schraubglas zubereitet. Nachdem ich Petersilie, Knoblauch und Chili gehackt hatte, habe ich alle Zutaten zusammen mit Oregano, Salz und Öl ins Glas gegeben. Durch wiederholtes Schütteln sieht man, wie sich die Zutaten verbinden und fast zu einer cremigen Sauce werden.
Mit einem Löffel verteile ich das Salmoriglio über der Sepia, reibe großzügig etwas Zitrone drüber, und die gegrillte Sepia ist servierbereit.
Ein kleiner Tipp
Um zu prüfen, ob die Sepia frisch ist (eine von mehreren Methoden) und nicht zuvor eingefroren und wieder aufgetaut wurde: kontrolliert die Tinte in der Tasche — sie sollte flüssig und nicht körnig sein. Sobald die Tinte eingefroren war, wird sie nicht wieder flüssig.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich keinen Grill habe, kann ich auch in der Pfanne garen?
Ja, natürlich. Die Zubereitung in der Pfanne funktioniert genauso gut wie auf dem Grill.
