Sépia grelhada e temperada com salmoriglio, uma receita siciliana que meu pai preparava com frequência. Quando os pescadores voltavam depois de uma noite de pesca com seus barcos e na praia se reunia um grupinho de pessoas para esperá‑los e comprar o peixe fresco — meu pai incluído — ele preparava a grelha e o salmoriglio e em pouco tempo o almoço estava pronto. Quero fazer uma distinção sobre o termo “molusco” aplicado à sépia. Com esse termo fala‑se de animais que pertencem a dois tipos de famílias: os com concha e os sem concha. A primeira, com concha, divide‑se ainda em categorias como vôngoles, mexilhões, tartufi, fasolari, ostras, vieiras, cannolicchi, caracóis do mar e patelas. As famílias sem concha não têm, por exemplo, os calamares, os polvos, os moscardini, os totani, as piovre e as sépias, com as quais vou cozinhar e preparar a minha receita de hoje: sépia grelhada temperada com salmoriglio como meu pai fazia.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono, Inverno
- Potência 376,30 (Kcal)
- Instrumentos 3,40 (g) dos quais açúcares 2,52 (g)
- Proteínas 49,19 (g)
- Gordura 19,29 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sódio 1.824,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a sépia grelhada
- 700 g sépia (choco)
- 30 g azeite extra‑virgem
- 1 dente alho
- 1 colher de chá orégano
- 1 pimenta seca (peperoncino)
- 1 colher de chá sal
- 1 maço salsinha
- 1 limão (raspa a gosto)
Ferramentas
- Frigideira
- Ralador de limões
- Tábua de corte
Passos para preparar a sépia grelhada
Como já disse várias vezes, sei com certeza que todas as peixarias facilitam a vida dos clientes limpando o peixe, e isso não é pouca coisa — nos ajuda muito. A minha peixaria de confiança também faz isso: prepara o peixe limpo para mim. Em casa eu dividi a sépia em duas partes e fiz cortes verticais em ambas as partes, formando um padrão como de grelha — isso ajuda no cozimento para que não enrole. Aqueço a chapa e, assim que estiver bem quente, começo a grelhar a sépia; bastam 7 minutos de cada lado.
Enquanto a sépia cozinha, preparei o salmoriglio, como de costume, em um pote de vidro com tampa hermética. Depois de picar a salsinha, o alho e a pimenta, coloquei todos os ingredientes no pote junto com o orégano, o sal e o azeite. Agitando bem várias vezes, você vai ver como os ingredientes se unem até formar quase um creminho.
Com uma colher, passo o salmoriglio por cima da sépia, ralo generosamente um pouco de limão e a sépia grelhada está pronta para ser servida.
Um pequeno conselho
Para saber se a sépia está fresca (entre os vários métodos) e não foi congelada e depois descongelada, verifique a tinta dentro da bolsa: ela deve estar fluida e não granulada. Uma vez congelada, a tinta da sépia não volta a ficar fluida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver grelha, posso cozinhar na frigideira?
Sim, claro. Dá para fazer na frigideira sem problemas.
