Gegrilde zeekat (seppia) op smaak gebracht met salmoriglio, een Siciliaans recept dat mijn vader vaak maakte. Wanneer de vissers na een nacht vissen met hun boten terugkeerden en zich op het strand een groep mensen verzamelde om verse vis te kopen — waaronder mijn vader — zette hij de grill en het salmoriglio klaar en stond de lunch binnen korte tijd op tafel. Ik wil een onderscheid maken met betrekking tot de term ‘weekdier’ zoals de seppia. Met de term weekdier bedoelt men zeeorganismen die tot twee groepen behoren: die met een schelp en die zonder. Tot de eerste groep met schelp behoren onder andere venusschelpen (vongole), mosselen (cozze), tellines (tartufi), fasolari, oesters, sint-jakobsschelpen (capesante), razor clams (cannolicchi), zeeslakken en limpets (patelle). De tweede groep heeft geen schelp, zoals calamari (inktvis), polpi (octopus), moscardini (kleine octopussen), totani (pijlinktvis), piovre (octopussen) en seppie — waarmee ik vandaag mijn recept zal bereiden: gegrilde zeekat, op smaak gebracht met salmoriglio, zoals mijn vader het klaarmaakte.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Winter
- Stroom 376,30 (Kcal)
- Koolhydraten 3,40 (g) waarvan suikers 2,52 (g)
- Eiwitten 49,19 (g)
- Vet 19,29 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 1.824,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gegrilde zeekat
- 700 g zeekat (seppia)
- 30 g extra vierge olijfolie
- 1 spicchio knoflook
- 1 cucchiaino oregano
- 1 peperoncino (chilipeper)
- 1 cucchiaino zout
- 1 ciuffo peterselie
- 1 citroen (geraspte schil naar smaak)
Gereedschap
- Koekenpan
- Citroenrasp
- Snijplank
Stappen om de gegrilde zeekat te bereiden
Zoals ik al vaker heb gezegd, weten we dat veel viswinkels de vis voor hun klanten schoonmaken en dat is geen onbelangrijke hulp: het scheelt veel werk. Ook mijn vertrouwde viswinkel doet dit en maakt de vis voor mij in orde. Thuis heb ik de zeekat in twee delen gesneden en verticale inkepingen in het vlees gemaakt, alsof het een raster was; dit voorkomt dat het krimpt tijdens het koken. Ik verwarm de plaat (of grill) en zodra die goed heet is begin ik met grillen van de zeekat: ongeveer 7 minuten per kant is voldoende.
Terwijl de zeekat gaart heb ik het salmoriglio klaargemaakt in een glazen pot met luchtdichte sluiting, zoals ik altijd doe. Na het fijnhakken van peterselie, knoflook en peperoncino heb ik alle ingrediënten in de pot gedaan samen met oregano, zout en olie. Door goed en meerdere keren te schudden zullen de ingrediënten zich vermengen tot een romig mengsel.
Met een lepel schep ik het salmoriglio over de zeekat, voeg ik royaal geraspte citroenschil toe en de gegrilde zeekat is klaar om te serveren.
Een kleine tip
Om te controleren of de zeekat vers is (een van de vele manieren) en niet bevroren en later ontdooid is, controleer je het inktzakje: de inkt moet vloeibaar zijn en niet korrelig. Eenmaal ingevroren wordt de inkt in de zeekat niet meer vloeibaar.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Als ik geen grill heb, kan ik ook in de pan bakken?
Ja, zeker. Je kunt de zeekat prima in een koekenpan bereiden als alternatief voor de grill.
