Focaccia ‚mbrigliata mit Sardellen und Rosinen. Sammlungen von Focacce sind eine meiner Leidenschaften in der Küche. Wie ich schon öfter schrieb: ein eigenes Lokal, um ständig Brot und Focacce zu backen, begleitet von einer bodenständigen, traditionellen Küche.

So habe ich Freude daran, zu Hause das zuzubereiten, was mir gefällt, und das Ergebnis mit der Familie zu teilen.

Eine dünne Teigplatte, Frühlingszwiebeln (in Apulien und Basilikata nennt man sie „sponsali“); ich bin Kalabresin — für mich sind es Frühlingszwiebeln oder cipuji, mit dem grünen Stiel, Rosinen, die in der Sonne getrocknet braun werden, und Kapern, die an Mauern mit üppiger Blüte auffallen.

Sardellen durften natürlich nicht fehlen, ein populäres Produkt entlang der ganzen italienischen Küste.

Während das Brot im Holzofen backte, nahm die Focaccia in ihrem Eckchen keinen Platz weg und begleitete die ersten Kostproben.

Der gedeckte Tisch, in Erwartung guter Sachen.

„Fangen wir an mit dem Tag, an dem ich lernte, diese Focaccia zu machen. Der Teig, mit dem Nudelholz ausgerollt, war so dünn, dass fast die Sonne hindurchschien. Die Großmutter hatte die ersten Frühlingszwiebeln aus dem Garten geholt und sie in Stücke geschnitten, mit dem grünen Stiel dran – zu verschwenderisch war nicht ihr Stil, so nutzte sie alles.
Dann kamen die unter Salz gelegten Kapern und die Sardellen aus der Dose, die uns die Tante ab und zu vom Meer mitbrachte; sie war weggezogen, um weiter zu studieren, während wir noch in den Serre blieben, zwischen Kastanien und Olivenbäumen. Wir nutzten genau diese Dosen, um die Oliven aufzuheben und zu zählen, als Maßstab.“

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