Focaccia ‘mbrigliata con anchoas y pasas. Colecciones de focaccias, una de mis pasiones en la cocina; como ya he escrito otras veces, me gustaría tener un local propio para poder hornear continuamente pan y focaccias, acompañados de una cocina campesina y tradicional.

Así me divierto preparando en casa lo que me gusta para luego compartir el resultado con la familia.

Una lámina fina; cebolletas o «sponsali» como se llaman entre Puglia y Basilicata; yo soy calabrés, para mí son cebolletas o cipuji, doradas con su tallo verde, las pasas que, al secarse al sol, adquieren un bonito color parduzco, y los alcaparras que en cualquier muro hacen notar su presencia con espléndidas floraciones.

No podían faltar las anchoas, un producto popular a lo largo de toda la costa italiana.

Mientras el pan se cocinaba en el horno de leña, la focaccia, en su rincón, no ocupaba mucho espacio y hacía compañía a las primeras degustaciones.

La mesa puesta a la espera de cosas buenas.

«Empezamos por aquel día en que aprendí a preparar esta focaccia. La masa, estirada con el rodillo, se había vuelto una lámina tan fina que casi dejaba pasar el sol. La abuela había recogido en el huerto las primeras cebolletas y las había cortado en trozos con todo el tallo verde, porque desperdiciar era un pecado y así se aprovechaba todo.
Luego se añadían los alcaparras puestos en sal y las anchoas conservadas en lata, esa que la tía de vez en cuando nos traía del mar; ella se había trasladado para seguir estudiando, mientras nosotras nos habíamos quedado en las Serre, entre castaños y olivos. Usábamos precisamente esas latas para recoger las aceitunas y luego contarlas, como medio de medida.»

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