Focaccia ‘mbrigliata com anchovas e uva passa. Coleções de focaccias, uma das minhas paixões na cozinha, como já escrevi outras vezes um espaço só meu para poder tirar continuamente pães e focaccias, acompanhados por uma cozinha camponesa e histórica.

Assim eu me divirto preparando em casa o que eu gosto para depois dividir o resultado com a família.

Uma folha fina, os cebolitos ou ‘sponsali’ como são chamados entre Puglia e Basilicata; eu sou calabrês, para mim são cebolinhas ou ‘cipuji’, douradas com seu talo verde, a uva passa que, quando seca ao sol, fica de uma bela cor marrom, os alcaparras que em cada muro anunciam sua presença com floradas majestosas.

Não poderiam faltar as anchovas, produto popular por toda a costa italiana.

Enquanto o pão assava no forno a lenha, a focaccia no seu cantinho não ocupava espaço e fazia companhia às primeiras provas.

A mesa posta esperando pelas coisas boas.

“Começamos por aquele dia em que aprendi a preparar essa focaccia. A massa, aberta com o rolo, ficou tão fina que quase deixava o sol transparecer. A avó tinha colhido no quintal as primeiras cebolinhas e as cortou em pedacinhos com todo o talo verde, porque desperdiçar era um pecado e assim se usava tudo.
Depois acrescentávamos os alcaparras colocados sob sal e as anchovas conservadas na lata, aquela que a tia de vez em quando trazia do mar; ela tinha se mudado para continuar estudando, enquanto nós havíamos ficado nas Serre, entre castanheiros e oliveiras. Usávamos justamente aquelas latas para recolher as azeitonas e depois contá-las, como um meio de medida.”

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