Gekochte Milch aus der Romagna. Auch in Bologna; eine ähnliche Version finden wir auch in der Toskana, während in Piemont die Milch nicht langsam auf dem Herd reduziert wird.
Sie gehört zu meinen Süßspeisen, zu den einfachen und guten Dingen.
Verwendet wird Kuhmilch; mit Ziegenmilch wird die Konsistenz nicht zufriedenstellend, Schafsmilch hat Aromen, die für dieses feine Dessert nicht passen. Es ist weiterhin einer meiner Träume, wieder eine Milchkuh zu halten, nicht nur zur Milch- und Käse-Herstellung; den ich in Wahrheit auch nicht frei konsumieren kann. Aber allein die Geste, der Lebensstil, begeistert mich.
Zum Glück halten meine Kinder Tiere, und ich lebe in den Hügeln der Langhe, da fehlen Tiere und Natur sicherlich nicht.
Kehren wir zu unserer gekochten Milch aus der Romagna zurück; unter den Süßspeisen, die ich liebte, wenn ich meine Schwiegermutter besuchte, gehörte die gekochte Milch zu meinen Favoriten, ebenso der Kranzkuchen oder die Zuppa Inglese.
Die Milch muss eingekocht werden, bis sie etwa um 50 % reduziert ist; in der Zwischenzeit werden Eier und Zucker verrührt…
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Für weitere süße Spezialitäten empfehle ich euch, einen Blick auf die folgenden Rezepte zu werfen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Wasserbad, Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Gekochte Milch aus der Romagna…Zutaten
- 1 l Milch
- 250 g Zucker
- 9 Eigelbe
- 1 Zitronenschale (In feinen Streifen belassen)
- q.b. Karamell
Utensilien
Ein Topf für die Milch, eine Schüssel zum Verrühren der Eier, eine Form und ein Blech für das Wasserbad. Die von mir verwendeten Utensilien findet ihr in meinen Kaufempfehlungen.
- Backformen
- Förmchen
Und jetzt: Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der gekochten Milch
Die Milch in einen Topf geben und Zucker sowie die Zitronenschale hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen und so lange einkochen, bis die Menge etwa halbiert ist.
In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten und in die Form gießen. Wenn ihr die Form im warmen Wasserbad haltet, vermeidet ihr, dass das Karamell zu schnell erstarrt. Die Eigelbe verquirlen, ohne sie schaumig zu schlagen, und
zur abgekühlten Milch geben, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Gut verrühren, die Zitronenschalen entfernen und durch ein Sieb gießen. Die Masse in die karamellisierte Form füllen und im Wasserbad etwa 90 Minuten bei 180 Grad backen.
Sobald sie abgekühlt ist, auf eine Servierplatte stürzen. Zart und delikat.
Ein paar zusätzliche Tipps
In meinem Rezept steht nichts davon, einen halben Teelöffel Kaffeepulver hinzuzufügen – das verleiht Aroma und einen schönen Kontrast im Geschmack. In den Zutaten findet ihr außerdem das Rezept für die Karamellsauce, damit ihr sie immer griffbereit habt. Vor allem praktisch für viele Zubereitungen und lange haltbar. Die gekochte Milch wird im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag ist sie noch besser.
