Leche cocida de Romagna. También de Bolonia, una versión similar la encontramos también en la Toscana, mientras que en Piamonte la leche no se reduce lentamente al fuego.
Forma parte de mis dulces, de las cosas sencillas y buenas.
Se usa leche de vaca; con leche de cabra la consistencia no queda bien, mientras que la leche de oveja tiene notas de sabor que no se prestan a este delicado postre. Sigue siendo uno de mis sueños poder criar de nuevo una vaca lechera, no solo para producir leche y queso fresco; que en realidad no puedo ni siquiera consumir libremente. Pero me apasiona ese gesto, ese estilo de vida.
Por suerte los hijos crían animales y vivo en las colinas de las Langhe, con seguridad no faltan animales ni naturaleza.
Y volvemos a nuestra leche cocida de Romagna; entre los postres que comía cuando visitaba a mi suegra, la leche cocida estaba entre mis preferidos, al igual que el bizcocho o la crema inglesa.
Hay que concentrar la leche reduciendo la cantidad alrededor del 50%; mientras tanto se trabajan los huevos y el azúcar…
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Para otras especialidades dulces os recomiendo echar un vistazo a las recetas que siguen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Baño María, Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Leche cocida de Romagna…Ingredientes
- 1 l leche
- 250 g azúcar
- 9 yemas
- 1 cáscara de limón (Cortada en tiras)
- al gusto caramelo
Utensilios
Un cazo para la leche, un bol para mezclar las yemas, molde y bandeja para el baño María. Los utensilios que utilizo los encontráis en mis consejos de compra
- Moldes
- Moldes individuales
Y ahora procedimiento paso a paso para hacer la leche cocida
Verter la leche en un cazo y añadir el azúcar y la cáscara de limón. Hervir lentamente hasta reducir la cantidad aproximadamente a la mitad.
Mientras tanto preparar el caramelo y verterlo en el molde. Si mantenéis el molde en baño María con agua caliente evitáis que el caramelo se endurezca rápidamente. Batir las yemas sin montarlas y
Incorporarlas a la leche ya fría para evitar que las yemas se cuajen. Mezclar bien, retirar las cáscaras de limón y filtrar. Verter la mezcla en el molde acaramelado y cocinar al baño María durante unos 90 minutos aproximadamente a 180 °C.
Una vez frío, trasladar al plato de servir. Suave y delicado.
Algunos consejos adicionales
En mi receta no está indicado añadir medio cucharadita de café en polvo; aporta aroma y contraste al sabor. En los ingredientes también encontráis la receta de la salsa de caramelo para tenerla siempre lista. Sobre todo, resulta práctica para utilizar en muchas preparaciones y se conserva durante mucho tiempo. La leche cocida se conserva en el frigorífico. Al día siguiente está aún más buena.
