Lait cuit de Romagne. Aussi de Bologne, une version similaire se retrouve aussi en Toscane, tandis qu’en Piémont le lait n’est pas réduit lentement sur le feu.
C’est l’une de mes douceurs, des choses simples et bonnes.
On utilise du lait de vache ; avec du lait de chèvre la consistance n’est pas idéale, tandis que le lait de brebis a des arômes qui ne se prêtent pas à ce dessert délicat. C’est toujours un de mes rêves de pouvoir à nouveau élever une vache laitière, pas seulement pour la production de lait et de fromage frais ; que, en vérité, je ne peux même pas consommer librement. Mais le simple geste, le mode de vie me passionne.
Heureusement, mes enfants élèvent des animaux et je vis sur les collines des Langhe, les animaux et la nature ne manquent donc pas.
Et revenons à notre lait cuit de Romagne ; parmi les douceurs que je dégustais quand j’allais rendre visite à ma belle-mère, le lait cuit était l’un de mes préférés, ainsi que la ciambella ou la zuppa inglese.
Il faut faire concentrer le lait en réduisant la quantité d’environ 50 %, pendant ce temps on travaille les œufs et le sucre…
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Pour d’autres spécialités sucrées, je vous conseille de jeter un œil aux recettes qui suivent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Lait cuit romagnol…Ingrédients
- 1 l lait
- 250 g sucre
- 9 jaunes d'œufs
- 1 zeste de citron (coupé en lanières)
- à convenance caramel
Ustensiles
Une petite casserole pour le lait, un bol pour mélanger les œufs, un moule et une plaque pour le bain-marie. Les outils que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat
- Moules
- Moules individuels
Et maintenant, le procédé pas à pas pour faire le lait cuit
Verser le lait dans une petite casserole et ajouter le sucre et le zeste de citron. Faire bouillir doucement jusqu’à réduire la quantité d’environ la moitié.
Entre-temps préparer le caramel et le verser dans le moule. Si vous maintenez le moule au bain-marie dans de l’eau chaude, cela évite que le caramel ne durcisse trop vite. Battez les jaunes sans les monter et
Ajoutez-les au lait refroidi pour éviter la cuisson des jaunes. Bien mélanger, retirer les zestes de citron et filtrer. Verser le mélange dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie pendant environ 90 minutes à 180 degrés.
Dès qu’il est froid, transférer sur le plat de service. Moelleux et délicat.
Quelques conseils en plus
Dans ma recette, il n’est pas indiqué d’ajouter une demi-cuillère à café de café en poudre ; cela apporte du parfum et un contraste au goût. Dans les ingrédients, vous trouverez aussi la recette de la sauce caramel pour l’avoir toujours prête. Surtout pratique à utiliser dans toutes les préparations et elle se conserve longtemps. Le lait cuit se conserve au réfrigérateur. Le lendemain, il est encore meilleur.
