Latte cotto van Romagna. Ook uit Bologna, een gelijkaardige versie vinden we ook in Toscane, terwijl in Piemonte de melk niet langzaam op het vuur wordt ingekookt.
Het behoort tot mijn zoetigheden, eenvoudige en lekkere dingen.
Koemelk wordt gebruikt; met geitenmelk wordt de consistentie niet goed en schapenmelk geeft smaken die niet geschikt zijn voor dit delicate dessert. Het blijft een van mijn dromen opnieuw een melkkoe te houden, niet alleen voor melk en verse kaas; die ik in werkelijkheid ook niet vrijelijk kan consumeren. Maar enkel het gebaar en de levensstijl fascineren mij.
Gelukkig houden mijn kinderen dieren en ik woon op de heuvels van de Langhe, zeker ontbreken dieren en natuur hier niet.
En terug naar ons latte cotto van Romagna; onder de desserts die ik at wanneer ik mijn schoonmoeder bezocht, stond latte cotto bovenaan mijn favorieten, net als de ciambella of de zuppa inglese.
Je moet de melk concentreren door de hoeveelheid met ongeveer 50% te verminderen; ondertussen werk je de eieren en de suiker…
En als je het leuk vindt kun je mij ook volgen op Facebook om nog veel meer nuances van mijn keuken te ontdekken.
Voor andere zoetigheden raad ik je aan een blik te werpen op de volgende recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 2 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Au bain-marie, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Latte cotto van Romagna…Ingrediënten
- 1 l melk
- 250 g suiker
- 9 eidooiers
- 1 citroenschil (In reepjes laten)
- naar smaak karamel
Gereedschap
Een pannetje voor de melk, een kom om de eieren te mengen, een vorm en een bakvorm voor au bain-marie. De gereedschappen die ik gebruik vind je in mijn aankoopaanbevelingen
- Vormen
- Bakvormpjes
En nu stap-voor-stap het recept om latte cotto te maken
Giet de melk in een pannetje en voeg de suiker en de citroenschil toe. Laat zachtjes koken totdat de hoeveelheid ongeveer gehalveerd is.
Maak ondertussen de karamel en giet deze in de vorm. Als je de vorm in warm water houdt terwijl je de karamel giet, voorkom je dat de karamel te snel stolt. Klop de eidooiers los zonder ze schuimig te slaan en
voeg ze bij de afgekoelde melk om te voorkomen dat de dooiers gaan garen. Roer goed, verwijder de citroenschillen en filter. Giet het mengsel in de gekaramelliseerde vorm en laat circa 90 minuten au bain-marie garen op 180 graden.
Zodra het afgekoeld is overbrengen op een serveerschaal. Zacht en delicaat.
Nog een paar extra tips
In mijn recept staat niet dat je een halve theelepel oploskoffie moet toevoegen, maar dat geeft geur en contrast in de smaak. Bij de ingrediënten vind je ook het recept voor karamelsaus zodat je die altijd klaar hebt. Vooral handig in allerlei bereidingen en lange houdbaarheid. Latte cotto bewaar je in de koelkast. De volgende dag is het zelfs nog lekkerder.
