Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola. Willkommen Frühling: Ich schließe die Wintersaison, auch wenn es noch kalt ist, mit diesem Risotto ab, das nach Garten im Winter und Frühling schmeckt.
Die purpurrote Farbe der Roten Bete wird durch die Gorgonzola-Fonduta, die ich so gerne mag, elegant gemacht und von den ersten Blüten des Frühlings veredelt.
Eine Kombination, die mich in Richtung sommerlicher, bunter Küche führt. Zwischen Blättern und Blüten, die den Gerichten Leichtigkeit schenken.
Auch wenn ich die Küche mit Saucen und langen Garzeiten liebe, erlaubt mir der Frühling, den Duft der Erde auf den Teller zu bringen. Saucen und langsame Schmorgerichte bleiben trotzdem meine Leidenschaft.
Mein Garten mit seiner wilden Explosion neuer Pflanzen stellt mich jedes Jahr wieder vor andere Ernten, denn jedes Jahr dominiert eine andere Sorte durch die Launen des Wetters.
Weitere Risotto-Rezepte findest du in den Vorschlägen unten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Winter, Frühling
Zutaten für das Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola
Eine gekochte, fein pürierte Rote Bete, Gorgonzola, Milch, schwarzer Pfeffer und…
- 300 g Reis
- 200 g Gorgonzola
- nach Belieben Milch
- nach Belieben Gemüsebrühe
- 1 Rote Bete, gekocht
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl
- 1 Kaffeetasse Suppengrün
Nützliche Utensilien für das Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola
Topf mit dickem Boden für den Reis, Topf für die Gemüsebrühe, kleines Tässchen/Pfännchen für die Fonduta. Die Geräte, die ich benutze, findest du in meinen Kauftipps
- Pentole
So gehst du vor – Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola
Zuerst die Rote Bete kochen und dann fein pürieren…Du kannst auch bereits gekochte Rote Bete kaufen; aus dem Ofen ist sie sogar noch aromatischer.
Nachdem du die Gemüsebrühe vorbereitet hast, brate das Suppengrün zusammen mit dem Reis in einer Pfanne an, gib einen Teil der Brühe und zwei Esslöffel fein pürierte Rote Bete dazu; umrühren und weitergaren. Abschmecken und gegebenenfalls salzen.
Während der Reis kocht, den Gorgonzola im Wasserbad zusammen mit etwas Milch schmelzen, bis er sich verbindet, und warm halten.
Sobald der Reis fertig ist — ich mag ihn nicht zu sehr „all’onda“, sondern lieber etwas trockener — auf die Servierteller geben.
Die Gorgonzola-Soße dazugeben.
Und wenn du magst, mit frischen essbaren Blüten dekorieren. Einfach, lecker und wirkungsvoll.
Ein paar zusätzliche Tipps
Du kannst auch Fleischbrühe verwenden, wenn du das bevorzugst. Ich nehme Carnaroli-Reis und lasse ihn leicht al dente. Ich habe nicht mit Butter abgerundet, um das Gericht nicht zu beschweren; und keinen Parmesan hinzugefügt, damit der Gorgonzola pur zur Geltung kommt. Im Ofen gegarte Rote Bete geben eine leicht andere Aromanuance; manchmal gare ich sie im Ofen eines Holzherdes und es entsteht eine rauchige Note. Den Gorgonzola bevorzuge ich mit Charakter, denn zur süßen Roten Bete passt er sehr gut.
