Frittelle mit Borretsch. In meinem Garten wächst der Borretsch reichlich; deshalb muss ich ihn irgendwie verwerten, einen Teil verschenke ich. Es gibt auch andere Kräuter zu essen – ich kann ja nicht nur Borretsch essen!
Dieses Mal präsentiere ich euch das Rezept für Frittelle mit Borretsch; ein ähnliches Rezept findet man auch in Ligurien, einer Region, die dieses Gemüse bzw. Kraut in vielen Zubereitungen verwendet.
Sie sind sehr einfach zuzubereiten; man muss nur auf das Gehen des Teigs warten. Danach kann man sie pur genießen oder zu Aufschnitt und Käse servieren, um diesen besonderen Frittellen noch mehr Pfiff zu geben.
Und wenn ihr ein paar traditionelle frittierte Spezialitäten sucht, die gut zu Aufschnitt und Käse passen, empfehle ich euch, die Rezepte weiter unten zu schauen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 25/30 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst, Alle Jahreszeiten
Zutaten für Frittelle mit Borretsch
Neben frischem Borretsch benötigt man Mehl, Eier, Milch und Hefe
- 600 g Mehl
- 2 Eier
- 25 g Frische Hefe (Presshefe)
- 1 Tasse Borretsch (Blanchiert, kurz mit etwas Knoblauch in der Pfanne angeschwenkt und dann gehackt.)
- 200 ml Wasser
- 50 g geriebener Grana Padano
- nach Bedarf Pflanzenöl zum Frittieren
Nützliche Utensilien für Frittelle mit Borretsch
Eine Schüssel für den Teig, eine Pfanne zum Frittieren, Spritzbeutel zum Portionieren der Frittelle oder zwei Löffel. Küchenpapier für Frittiertes, ein Topf für den Borretsch, ein Mixer. Die Werkzeuge, die ich verwende, finden Sie in meinen Kaufempfehlungen.
- Frittierpapier
- Spritzbeutel
Schritte zur Zubereitung der Frittelle mit Borretsch
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und lauwarmes Wasser in der Mitte vermengen, um die Hefe aufzulösen; dann Eier, Salz und Borretsch hinzufügen und gut verrühren.
Den Teig abgedeckt mit einem Tuch gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Einen Teil des Teigs in einen Spritzbeutel füllen und an der Spitze einen etwa 1 cm großen Einschnitt machen.
Daumen und Zeigefinger leicht einölen und kleine Teigportionen in das heiße Öl gleiten lassen. Alternativ mit zwei Löffeln portionieren.
Sobald sie frittiert sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
Kurz an der Oberfläche salzen und heiß servieren. Sie sind aber auch kalt noch lecker!
Ein paar zusätzliche Tipps
In diesem Fall habe ich Borretsch verwendet, manchmal auch andere Wildkräuter; oder Zucchini und Auberginen. Zucchini roh gerieben, Auberginen vorher kurz in der Pfanne angebraten. Eine köstliche und verlockende Vorspeise!
