Risotto betterave et gorgonzola. Bienvenue printemps : je clôture la saison hivernale, même s’il fait encore froid, avec ce risotto qui rappelle le potager d’hiver et le printemps.
La couleur pourpre de la betterave, rendue élégante par la fondue de gorgonzola que j’adore, et sublimée par les premiers fleurs comestibles du printemps.
Une association qui m’emmène vers une cuisine estivale et colorée. Entre feuilles et fleurs qui apportent de la légèreté aux plats.
Même si j’aime la cuisine des plats en sauce et les cuissons lentes, le printemps me permet de mettre dans l’assiette tout le parfum de la terre.
Mon potager, avec toute son explosion sauvage de nouvelles pousses, me met au défi chaque année avec des récoltes différentes, car chaque année une variété prend le dessus en fonction des caprices de la météo.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Hiver, Printemps
Ingrédients pour préparer le risotto betterave et gorgonzola
Une betterave cuite et finement mixée, du gorgonzola, du lait, du poivre noir et…
- 300 g riz
- 200 g gorgonzola
- selon besoin lait
- selon besoin bouillon de légumes
- 1 betterave rouge, cuite
- selon besoin sel
- selon besoin huile d'olive
- 1 tasse à café mélange pour faire revenir (oignon, carotte, céleri)
Ustensiles utiles pour cuire le Risotto betterave et gorgonzola
Une casserole à fond épais pour le riz, une casserole pour le bouillon de légumes, une petite casserole pour la fondue. Les outils que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat
- Casseroles
Comment procéder Risotto betterave et gorgonzola
Tout d’abord, cuire la betterave puis la mixer finement… Vous pouvez aussi acheter des betteraves déjà cuites ; au four c’est encore mieux.
Après avoir préparé le bouillon de légumes, commencez par faire revenir le mélange pour faire revenir dans une poêle avec le riz, ajoutez une partie du bouillon et deux cuillères de betterave bien mixée ; mélangez et poursuivez la cuisson. Vérifiez l’assaisonnement.
Pendant que le riz cuit, diluez le gorgonzola au bain-marie avec le lait, jusqu’à obtenir une fusion, et gardez au chaud.
Dès que le riz est prêt — je le préfère pas trop ‘all’onda’, comme on dit, mais un peu plus sec — transférez dans les assiettes de service.
Ajoutez la fondue de gorgonzola.
Et si vous aimez, décorez avec des fleurs fraîches comestibles. Simple, bon et du plus bel effet.
Quelques suggestions en plus
Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de viande, si vous préférez. J’utilise du riz carnaroli et je le laisse légèrement al dente. Je n’ai pas lié avec du beurre pour ne pas alourdir ; et je n’ai pas ajouté de parmesan pour laisser le gorgonzola s’exprimer en pureté. Les betteraves cuites au four donneront une note aromatique légèrement différente ; parfois je les cuis dans le four de la cuisinière à bois et il en ressort une touche fumée. Je préfère un gorgonzola corsé, car la douceur des betteraves s’accorde bien avec un fromage de caractère.
