Risotto met biet en gorgonzola. Welkom lente, ik sluit het winterseizoen af, hoewel het nog koud is, met deze risotto die naar moestuin in de winter en de lente smaakt.
De purperkleur van de biet wordt elegant gemaakt door de gorgonzolafondue waar ik zo van houd en verfraaid met de eerste bloemen die in de lente eetbaar zijn.
Een combinatie die mij naar de zomerse en kleurrijke keuken brengt. Tussen bladeren en bloemen die gerechten lichtheid geven.
Hoewel ik een liefhebber ben van een keuken van sauzen en langzame garing, laat de lente me toe om op het bord het volledige aroma van de aarde te leggen.
Mijn moestuin met al zijn wilde explosie van nieuwe planten stelt me elk jaar op de proef met verschillende oogsten, omdat elk jaar een andere variëteit de overhand krijgt door de grillen van het weer.
Andere risottorecepten vind je in de suggesties hieronder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Winter, Lente
Ingrediënten voor het bereiden van risotto met biet en gorgonzola
Een gekookte biet fijn gepureerd, gorgonzola, melk en zwarte peper en…
- 300 g rijst
- 200 g gorgonzola
- naar smaak melk
- naar smaak groentebouillon
- 1 1 gekookte rode biet
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- 1 koffiekopje mengsel voor soffritto
Nuttige hulpmiddelen om risotto met biet en gorgonzola te bereiden
Een pan met dubbele bodem voor de rijst, een pan voor de groentebouillon, een steelpannetje voor de fondue. De gereedschappen die ik gebruik kun je vinden in mijn aankoopadvies
- Pannen
Hoe risotto met biet en gorgonzola te bereiden
Zet eerst de biet op het vuur en pureer deze fijn… Je kunt ook kant-en-klare gekookte bieten kopen; nog beter zijn in de oven geroosterde bieten.
Nadat je de groentebouillon hebt bereid, begin je het soffritto in een pan te laten fruiten samen met de rijst, voeg een deel van de bouillon en twee eetlepels fijn gepureerde biet toe; roer en zet de bereiding voort. Controleer het zout.
Terwijl de rijst kookt, verwarm je de gorgonzola au-bain-marie met de melk tot het smelt en houd je het warm.
Zodra de rijst klaar is — ik geef de voorkeur aan niet te vloeibaar, zoals men zegt, maar iets droger. Schep op serveerschotels.
Voeg de gorgonzolafondue toe.
En als je wilt, garneer met verse eetbare bloemen. Eenvoudig, lekker en indrukwekkend.
Nog een paar extra tips
Je kunt ook runderbouillon gebruiken, als je dat liever hebt. Ik gebruik carnaroli-rijst en laat deze licht al dente. Ik heb niet gemengd met boter om het niet te zwaar te maken; en ik heb geen Parmezaan toegevoegd om de gorgonzola in zijn puurheid te laten uitkomen. In de oven geroosterde bieten geven een iets andere aromatische nuance; soms bak ik ze in de oven van de houtkachel en dan ontstaat een rokerige toets. Ik geef de voorkeur aan een gorgonzola met karakter, omdat de bieten zoet zijn en daar goed mee samengaan.
