Schwarzkohl-Kohl. Sicher ein ungewöhnliches Pesto, aber voller guter Absichten. Zuerst reich an Inhaltsstoffen, die bereits bei nur kurzem Blanchieren nicht verloren gehen. Viele kennen ihn als toskanischen Kohl, die Hauptzutat der Ribollita. Es ist eine langlebige Pflanze: Ich säe sie im Garten und sie hält dem Frost sehr gut stand; tatsächlich wird sie süßer und zarter; der Anbau erstreckt sich über mehr als zwei Jahre und ich ernte sie zu allen Jahreszeiten; gerade jetzt liefert mir ihre Blüte auch schöne Blüten, die ich in meinen Frühlingssalaten verwende. Man kann sie auch im Topf anbauen, um stets ein intensives Gemüse zur Hand zu haben, reich wie viele andere Kreuzblütler an Vitaminen, darunter K und C, Antioxidantien und Ballaststoffen – nützlich für eine gesunde Ernährung. Ein schnelles Rezept, reich an Phytonährstoffen: 3 oder 4 Schwarzkohlblätter ohne Mittelrippe, ein Bund Löwenzahn-Blätter, 1 grüner Apfel, ein Stück Ingwer, 1 nicht zu große frische Gurke. Reinigen Sie alles gut und entsaften/zentifugieren Sie. Morgens frisch verzehren, damit die enzymatischen Eigenschaften erhalten bleiben.

Kommen wir nun zum Pesto, das ihr zu Frühlingssalaten genießen könnt oder auf Crostini streichen könnt.