Pesto de couve toscana. Claro, um pesto incomum, mas cheio de boas intenções. Primeiro, é rico em princípios que não se perdem com uma rápida fervura. Muitos o conhecem como cavolo nero ou couve toscana, ingrediente principal da ribollita. É uma planta longeva: eu a semeio na horta e ela resiste muito bem ao gelo; na verdade fica mais doce e mais tenra; o cultivo pode durar mais de dois anos e eu colho em todas as estações; neste momento sua floração também me fornece lindas florzinhas para usar nas minhas saladas de primavera. Também é possível cultivar em vaso para ter sempre à mão um vegetal intenso e nutritivo, como muitas outras crucíferas: ricos em vitaminas, entre as quais K e C, antioxidantes e fibras, úteis para uma alimentação saudável. Uma receita rápida rica em fitonutrientes: 3 ou 4 folhas de couve toscana, sem a parte central, um punhadinho de folhas de dente-de-leão, 1 maçã verde, um pedacinho de gengibre, 1 pepino fresco não muito grande. Limpe bem todas as partes e centrifugue. Consumir pela manhã, assim que pronto, para não perder as propriedades enzimáticas.

Agora vamos ao pesto, que vocês podem saborear com saladas primaveris, espalhado em crostini.