Pesto van palmkool. Zeker een ongewone pesto maar rijk aan goede bedoelingen. Ten eerste rijk aan bestanddelen die bij een korte blanchering niet verloren gaan. Veel mensen kennen het als cavolo nero of palmkool, het hoofdingrediënt van ribollita. Het is een duurzame plant; ik zaai het in de moestuin en het verdraagt vorst heel goed, het wordt zelfs zoeter en malser; de teelt duurt meer dan twee jaar en ik oogst in alle seizoenen; op dit moment geeft de bloei ook mooie bloemetjes die ik gebruik in mijn lentesalades. Je kunt het ook in potten kweken om altijd een intense en voedzame bladgroente bij de hand te hebben, zoals veel andere kruisbloemigen: vitamines waaronder K en C, antioxidanten en vezels, nuttig voor een gezonde voeding. Een snel recept rijk aan fytonutriënten: 3 of 4 bladeren palmkool zonder de middennerf, een bosje paardenbloemblad, 1 groene appel, een stukje gember, 1 niet te grote verse komkommer. Maak alles goed schoon en centrifugeer. Consumeer ’s ochtends direct vers om de enzymatische eigenschappen te behouden.

Laten we nu overgaan op het pesto dat je kunt genieten bij lentesalades of gesmeerd op geroosterde broodjes.