Pesto de cavolo nero. Sí, un pesto inusual pero lleno de buenas intenciones. En primer lugar, es rico en principios nutritivos que no se pierden con una breve escaldada. Mucha gente lo conoce como cavolo toscano, ingrediente principal de la ribollita. Es una planta longeva: la siembro en el huerto y resiste muy bien las heladas; de hecho adquiere dulzura y se vuelve más tierna; su cultivo supera los dos años y la recojo en todas las estaciones; ahora su floración también me proporciona unas flores preciosas para usar en mis ensaladas primaverales. También se puede cultivar en maceta para tener a mano una hortaliza intensa y nutritiva como muchas otras crucíferas: vitaminas, entre ellas K y C, antioxidantes y fibra, útiles para una alimentación sana. Una receta rápida y rica en fitonutrientes: 3 o 4 hojas de cavolo nero, sin la nervadura central, un ramillete de hojas de diente de león, 1 manzana verde, un trocito de jengibre, 1 pepino fresco no muy grande. Limpia bien todas las partes y pásalo por la centrifugadora. Consúmelo por la mañana recién hecho para no perder las propiedades enzimáticas.

Ahora pasemos al pesto, que podéis disfrutar con ensaladas primaverales, untado en tostas