FAQ (Fragen und Antworten)

• Welche andere Methode des langsamen Garens eignet sich für Oktopus?

  Auf dem Blog findet ihr das Rezept: Hobotnica ispod peke, also Peka mit Oktopus.
  
  Die Zubereitung der kroatischen peka (in diesem Fall ausgesprochen wie pecia) ist eine der längsten Gartechniken überhaupt.
  
  Manchmal kommt es vor, dass die peka, je nach Art des Fleisches und der Menge, mehrere Stunden in der Glut verbleibt und der Inhalt von allen Seiten gewendet werden muss, damit die Garung gleichmäßig ist.
  
  Früher wurden auf dem offenen Herd verschiedene unglasierte Terrakottagefäße verwendet: die lòlifa (bauchige Töpfe), die „pignate de tera“ mit oder ohne Henkel, mitunter mit drei Füßchen („lòlifa a tre pie“), die tecìe und die coppa strepigna (čripinja), also eine glockenförmige Terrakotta‑Haube, die wenn sie aus Gusseisen gefertigt ist, eben „peka“ genannt wird.
  
  Es ist eine traditionelle und in ganz Kroatien noch sehr verbreitete Methode, eine Vielzahl von Speisen über glühender Kohle zu garen, indem man eine Kuppel oder Glocke aus Terrakotta oder Gusseisen verwendet.
  
  Der Deckel der peka hat oben einen Griff, so dass man ihn anheben kann, ohne sich zu verbrennen.
  
  Nachdem das Gericht mit dem zu bratenden Inhalt zugedeckt ist, wird der Deckel mit glühender Kohle bedeckt.

• Was sind Tapas?

  Kleine Häppchen, kalt oder warm, wenn sie als Aperitif serviert werden, oder größer als Vorspeise in Restaurants.
  „Andar de tapas“ bedeutet, von Bar zu Bar zu ziehen – den klassischen spanischen Bars – und zu jedem Glas Wein oder Bier eine andere Tapa zu probieren.