De octopus uit de slowcooker wordt online ook “pulled polp” genoemd vanwege de gelijkenis met het bekende pulled pork.
In werkelijkheid is de bereidingswijze anders, maar wat ze gemeen hebben is de methode: langzaam garen bij lage temperatuur.
Ik heb de octopus vacuüm gegaard in een slowcooker op stand LOW gedurende 7 uur, maar je kunt ook in water garen met een rooner om een constante temperatuur van 72°C gedurende 8 uur te behouden.
Ik heb de octopus geserveerd met patatas bravas, typische Spaanse tapas: aardappelen in grote blokjes, gefrituurd in olijfolie en op smaak gebracht met salsa brava, een pittige saus op basis van pittige paprikapoeder (La Vera of cayennepeper, of een mix van zoete en pittige paprika), ui en bloem of azijn of bouillon.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 7 Uren
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Overig, Langzaam garen
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g octopus
- 2 blaadjes laurierblad
- naar smaak zwarte peperkorrels
- naar smaak paprikapoeder
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 250 g nieuwe aardappelen
- naar smaak olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- naar smaak pittig paprikapoeder
- 1 eetlepel bloem
- 250 ml bouillon
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Vacumeermachine vacuümsealer
- 1 Pan crockpot
Stappen
Doe de octopus vacuüm met laurierblad en peperkorrels.
Leg hem in de crockpot en bedek met water.
Gaar op stand SLOW gedurende 7 uur.
Koel af in ijswater gedurende 1 uur.
Verwarm een bakplaat en leg de octopus enkele seconden op de hete plaat.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie en paprikapoeder.
Snijd de aardappelen in stukken van 2 cm, frituur ze in ruim olijfolie en bestrooi met zout.
Maak de salsa brava: fruit het geperste knoflookteentje met de ui, voeg de bloem toe.
Pureer, voeg het pittige paprikapoeder en de bouillon toe.
Besprenkel de aardappelen met de saus.
Om in Spaanse sferen te blijven, kunt u het gerecht serveren met een glas Sangria!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welke andere methode van langzaam garen kan op octopus worden toegepast?
Op de blog vindt u het recept: Hobotnica ispod peke, oftewel peka met octopus.
De bereiding van de Kroatische peka (in dit geval uitgesproken als pecia) is een van de langst durende kooktechnieken.
Afhankelijk van het soort vlees en de hoeveelheid kan de peka soms uren in de haard blijven, en moet de inhoud regelmatig worden omgedraaid zodat de garing gelijkmatig is.
Vroeger gebruikte men op het open vuur verschillende onverglazuurde terracotta-ovens: de lòlifa (bolle potten), de “pignate de tera” met of zonder handvatten, soms met drie pootjes (“lòlifa a tre pie”), de tèce en de coppa strepigna (čeri pinja), een klokkenterrasdeksel; als het van gietijzer is gemaakt wordt het ook wel “peka” genoemd.
Het is een traditionele en nog veelgebruikte manier in heel Kroatië om verschillende gerechten op het houtskoolvuur te garen met behulp van een terracotta- of gietijzeren koepel of kap.
Het deksel van de peka heeft bovenaan een handvat zodat het opgetild kan worden zonder zich te verbranden.
Als het gerecht is afgedekt, wordt het deksel bedekt met gloeiende kolen.Wat zijn tapas?
Kleine hapjes, zowel koud als warm: ideaal bij het aperitief, en soms royaal genoeg om als voorgerecht in restaurants te dienen.
“Andar de tapas” betekent een rondje langs de “barrio” – de typische Spaanse kroegen – en bij elk glas wijn of cerveza een andere tapa proeven.
Voor een andere versie van octopus en aardappelen op de Kamado met behulp van een Smoker controller bekijkt u de video:
