FAQ (Perguntas e Respostas)

• Qual outro método de cozimento lento pode ser aplicado ao polvo?

  No blog você encontra a receita: Hobotnica ispod peke, ou seja, peka de polvo.
  
  O procedimento de preparação da peka croata (ou peča — neste caso pronuncia-se pecia) representa uma das técnicas de cozimento mais longas que existem.
  
  Às vezes acontece que, dependendo do tipo de carne e da quantidade a assar, a peka fica no forno por várias horas, e o seu conteúdo precisa ser virado de todos os lados para que o cozimento fique uniforme.
  
  Antigamente, no fogo aberto, usavam-se vários recipientes de barro não esmaltado: as lòlife (panelas arredondadas), as “pignate de tera”, com ou sem alças, às vezes com três pezinhos (“lòlife a três pés”), as técie e a coppa strepigna (čeripinja), isto é, uma espécie de tampa campaniforme de barro que, se feita em ferro fundido, é chamada justamente de “peka”.
  
  É uma maneira tradicional e ainda muito difundida em toda a Croácia de cozinhar grande variedade de alimentos sobre brasas usando uma cúpula ou campânula de barro ou ferro fundido.
  
  A tampa da peka tem no topo uma alça que permite levantá-la sem se queimar.
  
  Uma vez coberto o prato com o alimento a assar, a tampa é coberta com brasas em brasa.

• O que são as tapas?

  Pequenas porções, tanto frias quanto quentes, consumidas como aperitivo, que podem ser mais generosas quando servidas como entrada em restaurantes.
  “Ir de tapas” significa fazer um percurso pelos bares — os clássicos bares espanhóis — e saborear uma tapa diferente para cada copo de vinho ou cerveza pedido.