FAQ (Preguntas y Respuestas)

• ¿Qué otro método de cocción lenta se puede aplicar al pulpo?

  En el blog encontrarás la receta: Hobotnica ispod peke, es decir, peka de pulpo.
  
  El procedimiento de preparación de la peka croata (o peča, en este caso se pronuncia pecia) representa una de las técnicas de cocción más largas.
  
  A veces ocurre que, dependiendo del tipo de carne y de la cantidad a asar, la peka permanece en la chimenea incluso varias horas, y su contenido debe ser girado por todos los lados para que la cocción resulte uniforme.
  
  Antiguamente, sobre el fogón abierto se usaban varios recipientes de barro sin esmaltar: las lòlifa (cazuelas abombadas), las «pignate de tera», con o sin asas, a veces provistas de tres pies («lòlifa a tres pies»), las técie y la coppa strepigna (čeripinja), es decir, una especie de tapa campaniforme de barro que, si está hecha de hierro fundido, se llama precisamente «peka».
  
  Es una forma tradicional y todavía muy extendida en toda Croacia de cocinar una gran variedad de alimentos al fuego de las brasas utilizando una cúpula o campana de barro o de hierro fundido.
  
  La tapa de la peka tiene en la parte superior un asa que permite levantarla sin quemarse.
  
  Una vez cubierto el plato con los alimentos a asar, la tapa se cubre con brasas ardientes.

• ¿Qué son las tapas?

  Pequeños bocados, tanto fríos como calientes, si se consumen como aperitivo; pueden ser más abundantes si se sirven como entrante en restaurantes.
  «Ir de tapas» significa dar una vuelta por las «tascas» – los clásicos bares españoles – y saborear una tapa distinta por cada copa de vino o de cerveza que se pida.