NEAPOLITANISCHE PASTA-FRITTATINE, ein leckeres Rezept, typisches Fingerfood, neapolitanische Rosticceria, einfaches, günstiges und köstliches Streetfood.
Die neapolitanischen Pasta-Frittatine sind typisches Fingerfood, Streetfood, das man beim Schlendern durch die Gassen und Straßen der Altstadt von Neapel findet – weich und köstlich, gefüllt mit Erbsen, gekochtem Schinken und Käse oder mit Ragù.
Neapel ist eine wunderbare und unglaubliche Stadt, nicht nur wegen ihrer Monumente, ihrer Geschichte und ihrer Menschen, sondern vor allem wegen des Essens; nicht ohne Grund werden neapolitanische Rezepte im Web oft kopiert.
Zu den Pasta-Frittatine findet man auch die Zeppoline, die frittierte Pizza, die Parigina, das Wasser vom Oktopus! Stellt euch all diese Düfte vor, wenn ihr durch die Straßen geht – unmöglich, nicht stehen zu bleiben und sich nicht davon angezogen zu fühlen.
Ich war schon lange nicht mehr im Zentrum und jedes Mal ist es wie das erste Mal; einiges hat sich im Laufe der Jahre verändert, allein dass die Via Roma früher eine verkehrsreiche Straße war und heute gesperrt und nur noch zum Flanieren gedacht ist.
Wie auch immer: Streetfood und typische Rosticceria-Speisen gehen immer – man findet sie in allen größeren Städten, nicht nur in Italien, weil es das Essen ist, das man gern beim Spazieren isst.
Folgt mir in die Küche – heute gibt es neapolitanische Pasta-Frittatine!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 252,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,65 (g) davon Zucker 2,72 (g)
- Proteine 10,58 (g)
- Fett 7,50 (g) davon gesättigt 4,02 (g)davon ungesättigt 2,46 (g)
- Fasern 2,15 (g)
- Natrium 386,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Spaghetti (am besten Bucatini)
- 30 g gekochter Schinken
- 30 g Fiordilatte (Mozzarella)
- 20 g tiefgekühlte Erbsen
- 150 ml Béchamel
- 1 Ei
- 150 ml Wasser
- 60 g Mehl Typ 00
- nach Bedarf Paniermehl
Zubereitung
Koche die Pasta al dente und lasse sie abtropfen, stell sie beiseite.
Brate die Erbsen in einer Pfanne mit etwas Öl und, wenn du magst, einer Prise Zwiebel an, ein paar Minuten garen.
Bereite die Béchamel HIER zu und stelle sie beiseite; bereite außerdem den Teig vor: Gib das Mehl in eine Schüssel, füge das Ei hinzu, rühre um und gib die Milch dazu.
Rühre, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und salze nach Geschmack.
Schneide die Spaghetti oder Bucatini mit einer Schere in Stücke (praktisch), gib die Béchamel, den gewürfelten Kochschinken, den Käse und die Erbsen dazu.
Vermische alles gut und verteile die Masse auf einem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 5–6 cm Höhe oder 3 cm, wie ich es gemacht habe, aber die Frittatine sollten schön hoch sein.
Lege das Ganze für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, dann nimm es heraus und steche mit einem Ausstechring mit 5 cm Durchmesser Kreise aus.
Ziehe die Frittatine durch den Teig, dann durch das Paniermehl und frittiere sie schließlich in einer Pfanne mit reichlich Öl.
Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.
Guten Appetit
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Tipps für perfekte neapolitanische Pasta-Frittatine
Um goldbraune und kompakte Frittatine zu erhalten, ist es wichtig, einige kleine Tricks der Rosticceria zu beachten:
Verwende bereits abgekühlte Pasta oder vom Vortag, so lässt sie sich besser zusammenpressen
Überlade die Füllung nicht: die Pasta muss gut „gebunden“ bleiben
Drücke die Mischung gut in die Form oder in die Pfanne, um eine stabile Form zu bekommen
Frittiere sie in heißem, aber nicht übermäßig heißem Öl, so werden sie außen knusprig und innen weich
Lass sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie servierst: dann schmecken sie noch besser
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NEAPOLITANISCHE PASTA-FRITTATINE
Kann man die neapolitanischen Pasta-Frittatine im Ofen zubereiten?
Ja, aber die traditionelle Variante ist frittiert. Im Ofen werden sie leichter, aber weniger knusprig.
Welche Pasta wird für die neapolitanischen Frittatine verwendet?
Meist werden Spaghetti oder Bucatini verwendet, aber auch übrig gebliebene kurze Pasta eignet sich gut.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, man kann sie vorbereiten und wieder aufwärmen. Sie schmecken auch kalt oder bei Zimmertemperatur sehr gut.
Was ist die traditionelle Füllung?
Die Klassiker sind Erbsen, gekochter Schinken und Käse oder neapolitanisches Ragù.
