FRITTATINE DE MASSA NAPOLITANAS, receita saborosa, finger food típico, rosticceria napolitana, comida de rua simples, econômica e deliciosa.
As frittatine de massa napolitanas são o típico finger food, a comida de rua que você encontra passeando pelas vielas e ruas do centro histórico de Nápoles, macias e gostosas, recheadas com ervilhas, presunto cozido e queijo ou com ragù.
Nápoles é uma cidade maravilhosa e incrível, e não só pelos seus monumentos, pela sua história e pelo seu povo, principalmente pela comida; não por acaso as receitas napolitanas são muito copiadas na web.
Junto com as frittatine de massa você encontra as zeppoline, a pizza frita, a parigina, a acqua di polpo! Imagine todos esses cheiros caminhando pela rua, impossível não parar e se render.
Já faz tempo que não vou ao centro e cada vez é como se fosse a primeira vez; algumas coisas mudaram ao longo dos anos, até o fato de que antes a via Roma era zona de trânsito e hoje está fechada apenas para passeio.
De qualquer forma, comida de rua e os típicos itens de rosticceria sempre agradam e aparecem em todas as grandes cidades, não só na Itália, porque é aquela comida que a gente gosta de comer enquanto passeia.
Me acompanhe na cozinha: hoje tem frittatine de massa napolitanas!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 252,78 (Kcal)
- Instrumentos 35,65 (g) dos quais açúcares 2,72 (g)
- Proteínas 10,58 (g)
- Gordura 7,50 (g) dos quais saturados 4,02 (g)dos quais insaturados 2,46 (g)
- Fibras 2,15 (g)
- Sódio 386,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g espaguete (melhor usar bucatini)
- 30 g presunto cozido
- 30 g muçarela (fiordilatte)
- 20 g ervilhas congeladas
- 150 ml molho bechamel
- 1 ovo
- 150 ml água
- 60 g farinha 00
- a gosto farinha de rosca
Preparação
Cozinhe a massa e escorra ao dente; reserve.
Cozinhe as ervilhas na frigideira com um fio de óleo e, se preferir, um pouco de cebola; cozinhe por alguns minutos.
Prepare o molho bechamel AQUI e reserve; prepare também a massa para empanar: coloque a farinha em uma tigela, adicione o ovo, mexa e junte o leite.
Misture até obter uma consistência cremosa e tempere com sal a gosto.
Corte o espaguete ou bucatini em pedaços com uma tesoura para facilitar, adicione o molho bechamel, o presunto cozido em cubinhos, o queijo e as ervilhas.
Misture bem e espalhe a mistura sobre uma folha de papel manteiga formando um retângulo com cerca de 5-6 cm de altura, ou 3 cm como eu fiz; as frittatine devem ficar altas.
Leve ao freezer por meia hora, depois retire e corte com um cortador redondo de 5 cm.
Passe as frittatine na massa (pastella), depois na farinha de rosca e, por fim, frite na frigideira com bastante óleo.
Escorra sobre papel-toalha e sirva imediatamente.
Bom apetite
Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
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Dicas para frittatine de massa napolitanas perfeitas
Para obter frittatine de massa napolitanas douradas e firmes, é importante seguir alguns cuidados típicos da rosticceria:
Use massa já fria ou do dia anterior, assim ela fica mais compacta
Não exagere no recheio: a massa deve ficar bem coesa
Pressione bem a mistura na forma ou na frigideira para obter uma forma estável
Frite em óleo bem quente, mas não excessivamente, assim ficam crocantes por fora e macias por dentro
Deixe descansar alguns minutos antes de servir: ficarão ainda mais saborosas
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FRITTATINE DE MASSA NAPOLITANAS
Posso assar as frittatine de massa napolitanas no forno?
Sim, mas a versão tradicional é frita. No forno ficam mais leves, porém menos crocantes.
Que tipo de massa se usa para as frittatine napolitanas?
Geralmente usa-se espaguete ou bucatini, mas massa curta que tenha sobrado também funciona bem.
Podem ser preparadas com antecedência?
Sim, podem ser preparadas antes e reaquecidas. Também ficam ótimas frias ou em temperatura ambiente.
Qual é o recheio tradicional?
Os mais clássicos são ervilhas, presunto cozido e queijo, ou ragu napolitano.
