NAPOLITAANSE PASTA-FRITTATINES, een smakelijk recept, typisch fingerfood, Napolitaanse rosticceria, eenvoudig, goedkoop en verrukkelijk straateten.
De Napolitaanse pasta-frittatines zijn het typische fingerfood, straateten dat je tegenkomt als je door de steegjes en straten van het historisch centrum van Napels slentert: zacht en lekker, gevuld met erwtjes, gekookte ham en kaas of met ragù.
Napels is een prachtige en ongelooflijke stad, niet alleen vanwege haar monumenten, haar geschiedenis en haar mensen, maar vooral vanwege het eten; het is dan ook geen wonder dat Napolitaanse recepten veel worden gedeeld op internet.
Naast de pasta-frittatines vind je ook zeppoline, de gefrituurde pizza, de parigina, acqua di polpo! Stel je al die geuren voor tijdens een wandeling door de straat — onmogelijk om niet stil te staan en je niet aangetrokken te voelen.
Ik ben al een tijd niet meer in het centrum geweest en elke keer voelt het alsof het de eerste keer is; sommige dingen zijn door de jaren heen veranderd, alleen al het feit dat Via Roma vroeger open was voor verkeer en nu afgesloten is en alleen voor voetgangers bedoeld is.
Hoe dan ook, straateten en typisch rosticceria-eten doet het altijd goed en je vindt het in alle grote steden, niet alleen in Italië, omdat het dat eten is waar je graag van geniet terwijl je wandelt.
Volg me in de keuken, vandaag staan er Napolitaanse pasta-frittatines op het menu!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 252,78 (Kcal)
- Koolhydraten 35,65 (g) waarvan suikers 2,72 (g)
- Eiwitten 10,58 (g)
- Vet 7,50 (g) waarvan verzadigd 4,02 (g)waarvan onverzadigd 2,46 (g)
- Vezels 2,15 (g)
- Natrium 386,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g spaghetti (beter bucatini)
- 30 g gekookte ham
- 30 g fiordilatte
- 20 g bevroren erwtjes
- 150 ml bechamelsaus
- 1 ei
- 150 ml water
- 60 g bloem 00
- naar smaak paneermeel
Bereiding
Kook de pasta en giet die al dente af en zet opzij.
Bak de erwtjes in een pan met een scheutje olie en eventueel een beetje ui, bak een paar minuten.
Bereid de bechamelsaus HIER en zet apart. Maak ook het beslag: doe de bloem in een kom, voeg het ei toe, roer en voeg de melk toe.
Roer tot je een romige consistentie krijgt en breng op smaak met zout.
Knip de spaghetti of bucatini met een schaar in stukjes voor het gemak, voeg de bechamelsaus, de in blokjes gesneden gekookte ham, de kaas en de erwtjes toe.
Meng goed en verdeel het mengsel op een vel bakpapier tot een rechthoek van 5-6 cm hoog, of 3 cm zoals ik deed, maar de frittatines moeten dik zijn.
Leg een halfuur in de vriezer, haal eruit en steek rondjes uit met een uitsteekvorm van 5 cm.
Haaf de frittatines door het beslag, vervolgens door het paneermeel en frituur tenslotte in een pan met ruim olie.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterretjes onderaan het artikel. BEDANKT!
Arte in Cucina raadt aan
Tips voor perfecte Napolitaanse pasta-frittatines
Om gouden en compacte pasta-frittatines te krijgen, is het belangrijk een paar kleine trucjes uit de rosticceria te volgen:
Gebruik bij voorkeur al afgekoelde of van de dag ervoor zijnde pasta, zo bindt het beter
Overdrijf niet met de vulling: de pasta moet goed “gebonden” blijven
Druk het mengsel goed aan in de vorm of in de pan om een stabiele vorm te krijgen
Frituur in goed hete maar niet oververhitte olie, zo worden ze krokant van buiten en zacht van binnen
Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert: dan zijn ze nog lekkerder
Nieuw: schrijf je in op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM (schakel meldingen in)
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
NAPOLITAANSE PASTA-FRITTATINES
Kan ik de Napolitaanse pasta-frittatines in de oven bakken?
Ja, maar de traditionele versie wordt gefrituurd. In de oven worden ze lichter, maar minder krokant.
Welke pasta wordt gebruikt voor de Napolitaanse frittatines?
Meestal worden spaghetti of bucatini gebruikt, maar ook overgebleven korte pasta is prima.
Kun je ze van tevoren maken?
Ja, je kunt ze van tevoren klaarmaken en later opwarmen. Ze zijn ook lekker koud of op kamertemperatuur.
Wat is de traditionele vulling?
De klassiekers zijn erwtjes, gekookte ham en kaas, of Napolitaanse ragù.
