Hoy me he puesto a preparar el baklava, un dulce griego de origen turco que encontramos no solo en Grecia sino también en otros países balcánicos y árabes.
Sin duda hay muchas versiones, pero los ingredientes básicos del baklava son siempre la masa filo, los frutos secos y un almíbar de agua y azúcar aromatizado que lo hace delicioso.
No lo sirváis en el desayuno por la mañana: mejor tomad un trocito después de comer con un buen café a la griega…
He consultado varias recetas de baklava y al final experimenté con esta que os ofrezco, usando una mezcla de frutos secos (que tenía en abundancia en la despensa) como almendras, pistachos y nueces.
Intenté además no usar demasiada mantequilla para pincelar y colocar las hojas de masa filo en la bandeja y no cargar demasiado de azúcar el almíbar y…me gustó, en realidad me encantó, y decidí regalar buena parte a mi vecino Federico que es muy delgado y así puede disfrutarlo mejor ¡ja, ja!
Como estuve años trabajando como ayudante de cocina en pubs y restaurantes en Bolonia, me encanta la cocina griega y a menudo preparo salsas y moussaka para no olvidar estas estupendas preparaciones y sus aromas inolvidables.
¿QUÉ ES LA MASA FILO? La masa filo es una masa que encontramos en hojas muy finas usadas en países como Grecia, Turquía y otros del Medio Oriente. Es versátil, no es muy calórica, tiene una cocción corta y se adapta fenomenalmente a recetas tanto dulces como saladas.
La masa filo se conserva 2-3 días en el frigorífico y puede congelarse sin problemas.
He abierto un canal de recetas abierto a todos y gratis en WhatsApp, sin notificaciones ni sonidos; podéis suscribiros haciendo clic en el enlace aquí https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día podréis leer una receta dulce y una salada.
Si también os gusta experimentar en la cocina, ¡os dejo esto! colección de recetas…
COLECCIÓN DE RECETAS GRIEGAS
BAKLAVA
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: molde 24 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Baklava dulce griego
- 1 paquete masa filo
- 100 g nueces
- 100 g pistachos
- 100 g almendras
- 1 cucharada pan rallado
- 2 cucharadas azúcar
- 180 g mantequilla (para derretir)
- 250 g agua
- 300 g azúcar
- 1 rama canela en rama
- 1 ralladura de limón
Utensilios RECETA Baklava dulce griego
- Pinceles
- Moldes
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA Baklava dulce griego
Para preparar el baklava dulce griego, lo primero que hice fue el almíbar calentando al fuego el agua con la rama de canela, el azúcar y la ralladura de limón.
Derritad la mantequilla en el microondas o a fuego muy bajo.
En un bol ponemos los frutos que hayamos elegido, mejor picados a cuchillo o con las cuchillas de la batidora a intervalos para no reducirlos demasiado finos.
Añadimos también el azúcar y el pan rallado, mezclando bien el relleno.
Llegados a este punto empezamos de verdad con el baklava: engrasad la bandeja elegida y colocad una hoja de masa filo; si es demasiado grande, recortadla al tamaño justo sin que sobresalga demasiado de la bandeja.
Untad cada hoja con mantequilla y continuad hasta poner un total de 5 hojas.
Recordad siempre que la masa filo se seca en un abrir y cerrar de ojos, así que mientras colocáis una hoja mantened el resto cubierto con un paño ligeramente húmedo y bien escurrido.
Hacemos ahora una primera capa de relleno con los frutos secos y a continuación seguimos colocando las hojas de masa filo siempre untadas, una a una.
Tendremos por tanto, para el baklava, capas de 5 hojas de filo y 1 capa de relleno, terminando con una hoja de filo untada.
Con un cuchillo bien afilado trazad sobre la masa muchos rombos, como veis en alguna foto de la receta, y poned una puntita de relleno con el resto que haya quedado después de rellenar.
Hornead el baklava dulce griego con masa filo y relleno de frutos secos a 170°C durante unos 45 minutos en horno estático, dejando que la superficie se dore y casi se tueste.
Dejad enfriar y luego regad con el almíbar, dejando después el dulce griego baklavas reposar al menos 7-8 horas.
Es claramente un dulce contundente de sabor intenso y basta con poco para saborear los matices y aromas mediterráneos y orientales.
¡Buen provecho!
Annalisa
