El kozunak dulce de Pascua búlgaro es un dulce de Pascua que, evidentemente, no es italiano y como de costumbre me he enamorado de recetas que no forman parte de nuestra cocina italiana, pero ya deberíais saber que soy muy curiosa por conocer y experimentar recetas lejanas a nosotros.
Una receta muy similar a otra que ya he realizado siempre relacionada con las festividades, pero que se realiza en Rumanía y Albania y se llama Cozonac.
Esta vez he realizado la receta como manda la tradición, solo evité las pasas porque creía tenerlas y me encontré sin ellas, pero de todas formas me he propuesto hacerla de nuevo con relleno de chocolate.
En Bulgaria, por tradición, la mañana de Pascua se desayuna con toda la familia y la mujer más anciana sirve este dulce acompañado de huevos duros coloreados.
Cada persona elige un huevo y después de decir una oración, cada uno con su propio huevo debe golpear ligeramente arriba y abajo el huevo que sostiene otro participante y a quien le quede el huevo intacto tendrá un año de salud, por lo tanto, será un buen augurio.
Intentad también vosotros realizar esta receta de la tradición pascual búlgara y si realizáis esta u otra de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
kcal 900 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la masa para la realización del Kozunak dulce de Pascua búlgaro
- 300 g Harina de Manitoba
- 300 g Harina 0
- 3 Huevos medianos
- 125 ml Leche entera
- 50 g Margarina ablandada
- 25 ml Aceite de semillas de maíz o girasol
- 150 g Azúcar
- Cáscara rallada de 1 naranja
- 14 g Levadura fresca de cerveza
- 1 pizca Sal
- 200 g Almendras
- 200 g Avellanas
- 200 g Uvas pasas
- Zumo de 1 naranja
- 200 g Mermelada de ciruelas
- 1 Yema de huevo
- 20 ml Leche
- 30 g Granillo de azúcar
Preparación del Kozunak dulce de Pascua búlgaro
Empezamos poniendo en la amasadora las harinas con la levadura de cerveza desmenuzada y los huevos previamente batidos, luego el aceite de semillas, el azúcar, la margarina, la leche tibia, la cáscara rallada de la naranja y comenzamos el amasado.
Mientras trabaja, añadir la pizca de sal.
Al finalizar el amasado, deberéis obtener una bola homogénea, no pegajosa y bastante suave.
A este punto, poner la masa obtenida en un bol cubierto con film y dejarla levar en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 3 horas y hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, exprimir la naranja y remojar las pasas durante al menos 30 minutos, luego escurrirlas con un colador y reservar.
Al obtener la levadura, volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajarla para recrear una bola, luego extenderla con el rodillo para crear un rectángulo delgado, pero no demasiado.
Debo decir que iba un poco apresurada y mi rectángulo, como podéis ver en la foto, es un poco grueso, pero una vez rellenas las tiras, las alargué lateralmente, por lo que se afinaron un poco.
Dividir el rectángulo en tres tiras iguales a lo largo, en un bol poner las almendras y avellanas picadas, las pasas escurridas, la mermelada y mezclar bien todo.
Extender la mezcla sobre las tiras sin llegar demasiado a los bordes de la masa, luego cerrar las tiras de masa sobre sí mismas, siempre a lo largo, para obtener salchichones.
Crear una trenza con estos tres salchichones y cerrarla en forma de rosquilla.
He usado un molde redondo sin el centro de rosquilla, aunque el centro quedó un poco libre, pero obviamente podéis hacerlo como os venga mejor, teniendo en cuenta que deberá tener una circunferencia de unos 30 centímetros.
Una vez colocado nuestro kozunak en el molde, volver a ponerlo en el horno apagado con la luz encendida y dejar que leve por al menos 1 hora.
Al obtener la levadura, barnizar el kozunak con la mezcla de yema y leche y luego espolvorear también el granillo de azúcar.
