Babka de chocolate y avellanas: la brioche trenzada que conquista el mundo.
Si hay un dulce que en los últimos años ha sabido conquistar las mesas de todo el mundo por su belleza y su sabor, ese sin duda es la Babka.
Se trata de un bollo levado con una masa muy esponjosa, muy parecida a la brioche, típico de Europa del Este.
Es el postre tradicional por excelencia del domingo de Pascua en Polonia, pero su popularidad abarca muchos otros países como Bulgaria, Macedonia y Ucrania, donde también se prepara en otras festividades importantes a lo largo del año.
Las versiones de la Babka son infinitas: la receta clásica suele llevar frutos secos y frutas confitadas, y la forma más común es la de plum-cake.
Sin embargo, la cocina también es adaptación e inspiración.
Al prepararla, observé cómo este dulce se parece muchísimo a nuestra Angelica, el famoso roscón trenzado italiano.
Para mi versión, tomé una decisión práctica y golosa a la vez: al no disponer de dos moldes de plum-cake lo bastante grandes, preferí trenzarlo en forma de roscón.
¡Debo decir que el resultado estético me gusta aún más!
Para el relleno, fui sobre seguro apostando por la combinación ganadora de chocolate y avellanas, que convierte cada porción en una explosión de sabor.
Para conseguir esa textura suave y filamentosa, lo mejor es usar una amasadora.
Si no tenéis una, ¡no os desaniméis!
Puedes usar un robot de cocina con gancho para amasar o, si queréis disfrutar de un momento relajante, podéis amasar a mano.
En este caso solo hará falta un poco más de energía y tiempo.
El único ingrediente fundamental que no puede faltar es la paciencia: el levado requiere algunas horas, pero os aseguro que ver la masa crecer y luego contemplar la trenza dorada que sale del horno es una satisfacción excepcional.
¡Probad a hacerla y llevad un toque internacional y delicioso a vuestra Pascua!
Kcal 610 aprox. por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Navidad, Pascua
Ingredientes para preparar el Babka
- 250 g Harina 0 + 30 g para la superficie de trabajo
- 270 g Harina Manitoba
- 100 g Mantequilla
- 110 g Azúcar
- 2 Huevos grandes
- sobre Levadura seca de panadería
- Ralladura de 1 limón
- 120 ml Agua
- 170 g Chocolate negro
- 140 g Mantequilla
- 3 cucharadas Azúcar glas
- 30 g Cacao en polvo amargo
- 30 g Avellanas
- 100 g Azúcar
- 15 ml Agua
Utensilios
- 1 Molde para roscón
Preparación del Babka
Para empezar, disuelve la levadura en un poco de agua tibia tomada del total necesario para la masa; luego, en la amasadora (yo lo hice con esta) pon los ingredientes para la masa: las harinas, la mantequilla ablandada, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el agua y añade la levadura disuelta aparte.
Pon en marcha la máquina y deja que amase a baja velocidad durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea, lisa y no pegajosa.
Una vez que tengas una masa bien trabajada, trasládala a un recipiente, cúbrela con film transparente y deja levar unas 2-3 horas o hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa esté casi lista para trabajar, empieza a preparar el relleno.
En un cazo pon el chocolate negro troceado, la mantequilla, el azúcar glas y el cacao, la granella de avellanas y deja que se derrita a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta obtener una crema.
Deja enfriar en la nevera unos diez minutos o hasta que espese un poco, pero debe mantenerse densa.
Toma la masa y extiende una lámina rectangular, fina pero no transparente
…úntale el chocolate preparado dejando unos dos dedos sin cubrir en el borde.
Enrolla por el lado más largo hasta formar un cilindro
Córtalo por la mitad a lo largo, con la parte cortada hacia arriba, y entrelaza las dos mitades hasta formar una trenza.
Unta con mantequilla y enharina un molde alto para roscón de 30 cm de diámetro, coloca la trenza dentro y deja que repose para levar otra hora o un poco más.
Una vez haya levado, hornea en horno precalentado a 180° C durante unos 30-35 minutos.
Al terminar la cocción, calienta el azúcar con el agua en un cazo durante unos 5 minutos aproximadamente y pincela la trenza; deja enfriar y pásala a una fuente.
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