Al leer este artículo quizás os preguntéis ¿qué son los balanzoni y los balanzoni verdes con mortadela?!!
SI QUIERES ESCÚCHAME EN LA PREPARACIÓN DE LA RECETA
Los balanzoni son una pasta fresca rellena típica boloñesa que toma el nombre de la conocida máscara del Doctor Balanzón. También se les denomina tortelli locos o tortelli de Carnaval porque se solían consumir durante el periodo de Carnaval.
¿Cómo se hacen los balanzoni?
Para realizar la receta clásica de los balanzoni verdes con mortadela debéis cerrarlos como se hace con los tortellini y no como hago yo para los cappelletti romañoles y podéis seguir el procedimiento en la receta de los tortellini AQUÍ .
Los balanzoni son una pasta fresca rellena, en la que la masa se prepara sustituyendo una parte de los huevos por espinacas hervidas y bien escurridas.
¿Cómo se condimentan los balanzoni?
El condimento clásico para los balanzoni es mantequilla y salvia pero podéis optar también por otros condimentos como los balanzoni con mascarpone y salchicha, los balanzoni con crema de parmesano y aún más ricos si se enriquecen con speck o jamón.
Es una pasta que realicé en un curso de cocina durante la manifestación Cibò So Good en curso en Bolonia en el Palazzo Re Enzo y que luego llevamos a casa para una degustación casera.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
También tengo un canal de WhatsApp gratuito con una receta dulce y una salada al día: haz clic e inscríbete → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Balanzoni verdes con mortadela
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para estos balanzoni el profesor del curso sugirió condimentarlos solo con mantequilla y salvia, pero yo, que tenía unos pocos cubitos de speck, decidí agregarlos también en la sartén… ¿Hice mal según vosotros????
- 300 g harina
- 2 huevos (medianos)
- 30 g espinacas (hervidas escurridas y picadas)
- c.s. nuez moscada
- 250 g ricotta de vaca
- 180 g mortadela de Bolonia
- 150 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 huevos (medianos)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. speck
- c.s. mantequilla
- c.s. salvia
Herramientas
- Tablas de amasar
Preparación
• Para la masa haz un volcán con la harina y amasa con las espinacas, los huevos y la nuez moscada.
Forma un panecillo elástico que envolverás en film transparente y dejarás reposar durante unos treinta minutos.
• Para el relleno pica la mortadela y mézclala con la ricotta, el queso y el huevo, ajustando de sal y pimienta.
• Extiende la masa con la máquina adecuada o con el rodillo y haz cuadrados bastante grandes de aproximadamente 8/9 cm por lado.
Os muestro las fotos hechas durante el evento Cibò So Good aunque… ¡son horripilantes!
• Pon el relleno sobre cada balanzón ciérralo y continúa hasta terminar la mezcla.
• Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y escúrrela.
En una sartén ya habrás derretido la mantequilla dorada con los cubitos de speck y algunas hojas de salvia fresca.
Luego, vierte los balanzoni verdes con mortadela en la sartén y saltéalos por unos minutos, componiendo luego los platos de servicio.
¡Buen provecho con los balanzoni verdes con mortadela!
Annalisa
